客傢粄粽的做法怎麼做

內餡要放涼，所以先炒餡；香菇洗凈後用冷水泡軟；蘿卜略泡水洗去鹽份後切碎；沒有蝦皮的話可用蝦米替代，但需先用冷水泡軟後切碎；粽葉洗凈後剪去硬梗，並用滾水燙泡到葉子柔軟後，瀝幹備用。

紅蔥頭去皮切片；香菇切碎，香菇水要留著；

炒鍋加熱放入豬油1大匙（沙拉油也可以），放入紅蔥片炒出香味；

放入豬絞肉炒到七分熟；再放入香菇炒香；

接著放入蝦皮略炒兩下；

放入醬油拌炒上色；再加入白胡椒粉、五香粉拌勻；

放入碎蘿卜拌炒，並加入糖炒勻，最後加點香菇水略煮，讓餡料不會過幹。

最後試味道，如需要可用鹽做調整，接著便可關火，放入紅蔥酥拌勻，即可放涼。

接著開始做外皮，將材料都秤好，溫水的部份可以用七成冷水加入三成的滾水就可以瞭。

先倒入糖拌勻，再加入溫水；同時間請煮滾一鍋水，準備煮粿脆；

用攪拌棍拌到沒有水份後開始用手壓揉捏，隻要能揉到全部的粉可以成塊即可。

取150g的粉團出來，略壓扁用來做粿脆；

放入滾水中煮到浮起即可；

加入粉塊中壓揉；揉到煮過的粿脆與粉塊都成團且均勻即可；（請小心！！因粿粹較燙，如馬上用手揉怕ㄧ開始過燙，故可以拿粉塊壓上去後等略降溫後再揉）

揉好的粉團光滑有延展性，接著便可秤重並分成10份（每顆約為103g)；同時準備好一碗沙拉油（約25g) ；

揉好的粉團請先用手沾油在表面略抹一下防止表面幹裂。

接著雙手沾油，將粉團壓成凹槽狀，

舀入兩湯匙餡料，並略壓一下；

將內餡包起來後，把開口捏緊；

將一邊捏尖成水滴狀，並用手把整顆粉團都抹上油；逐一將10顆都完成後便可開始包入粽葉中。

請先將蒸鍋準備好，並將鍋內的水煮滾，以準備用來蒸粄粽。包粄粽時，拿兩片粽葉，光滑面朝上，頭尾交錯的疊在一起，先折出椎狀，並將粉團尖角朝下的擺入粽葉中，再用上方的葉子往下蓋住粉團並包好，用綁繩轉兩圈後，打活結即可。（不需綁太緊，以免蒸時爆料。）

包粄粽不需將繩子拉緊，剛好綁住定型即可；蒸粽子前，先將整串粽子沾一下煮滾的水後，再放入蒸籠中擺到滾水上蒸30分鐘，蒸的時候請在蓋緣下擺一根筷子，不要讓鍋蓋密合，避免鍋內壓力過大，而導致粄粽爆出來；蒸時先用中火蒸15分鐘後轉小火續蒸15分鐘即可。

剛蒸好的粄粽非常柔軟及黏性很高，所以一定要吊掛起來放涼降溫後再食用。涼透的粄粽Q中帶軟，香彈又可口，外皮的略甜與內餡的香咸非常均衡好吃。

（粿粽）