南山泉水雞的做法怎麼做

材料

泡辣椒75克、泡薑30克、郫縣豆瓣100克、香菇50克、花椒25克、泉水250克、薑10克、料酒20克、味精10克、胡椒3克、白糖10克、色拉油250克、精鹽3克

做法

1、活公雞宰殺洗凈，雞雜洗凈待用，雞血凝結後煮熟待用。

2、雞斬切成小塊，用薑、花椒、精鹽、料酒碼味。

3、炒鍋置於火上，下色拉油燒至七成熟，下雞、花椒炒幹水氣。

4、下豆瓣（鍘細）、泡椒（切顆粒）、泡薑（切顆粒）、料酒、香菇、胡椒、白糖、精鹽及泉水雞至雞熟透。

5、起鍋前加入味精，裝入凹盤即成。

小訣竅

1、泉水雞是巴渝的特色菜品，風味別致，雞嫩味美。店裡通常一雞三吃：雞燒、雞雜炒、雞血煮湯。在傢做還可根據自己喜好加入配菜，比如加瞭小芋仔一起燒的泉水雞。

2、雞雜、雞血還可以分別炒和煮湯。