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菊花魚的做法怎麼做
時間:2019-05-28 18:04:42 來源:網絡投稿
編輯:美食
材料
主料:桂魚(或草魚)l條約500克,豬肥膘肉50克,水發冬菇6朵,熟筍12克,熟火腿10克,雞蛋約2隻,小蔥段適量,上湯約l杯,紹酒2茶匙,香菜,薑片,生粉各適量。
做法①將桂魚剖好,去鱗、腮,洗凈,先剁下頭、尾,再剔取魚身凈肉,同肥膘肉、冬菇、筍子一起切成綠豆大的丁,放在碗內,再加上雞蛋清(蛋黃另用)、生粉、味精、鹽拌勻後,做成直徑3.3厘米、1厘米厚的中間微凹的摼棧ㄐ斡閂邤,放在碟裡(碟裡先抹上油)。
②將火腿切成茸灑在魚胚周圍,雞蛋黃蒸熟塌碎,放在撚閂邤中心做花蕊。
③將魚頭、尾放滾水中燙過,放在碗裡,加紹酒、味精、鹽、蔥、薑、上湯和撚閂邤一起放鍋內蒸20分鐘左右,取出,揀去蔥不用。
④取長腰碟一隻,將魚頭、尾擺在碟頭,中間用摼棧ㄐ斡閂邤排成魚身,周圍鑲以香菜,把蒸魚的湯汁濾入炒鍋煮滾,用生粉水勾芡,澆在魚上面即可。
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