秘制鹵汁浸八爪的做法怎麼做

簡介 秘制鹵汁浸八爪，所謂的秘制就是自己的心水好。我最近狂愛魚露，醃肉的時候來幾滴，炒菜的時候來幾滴，做蘸醬的時候來幾滴，魚露已經漸漸代替瞭料酒，嗯，我就覺得魚露有傢鄉的味道，但現在市面上都隻能買到越南魚露，真是奇怪，搞到我每次去東興，都要到國貿市場扛一件魚露和兩雙越南拖回來，但現在即使去到邊境線上相熟的拖鞋西施傢，越南拖也好少瞭，都是清一色的溫州拖，拖鞋西施也隻好對我無奈淡笑。 扯遠瞭，據說越南魚露也是源於中國，但其制作釀造方法多少有差異，越南人習慣把大量去鱗和清除內臟的鮮魚放進瓦缸內，加入鹽、醋、糖和醬油後密封，把整個缸埋在鹽堆中於太陽下暴曬，大概一個月後才開始過濾集收，而欽北防這邊的人做魚露（恁汁）是一個星期左右，就可以打開濾管采收瞭，待到漏管中已流不出鯰汁，"頭漏汁"便告取盡。然後向缸內再添冷卻瞭的鹽開水，過數日接取"二漏汁"；最後壓濾"三漏汁"。 所以就其質量來說，一次比一次差點，肯定不及越南魚露更濃香。 我覺得呢，有時候不管是做事還是做人，都是耐心點低調好，有些人有些事正如值得等待好的味道，靜靜地就會水到渠成，而一切追求實效，太急太燥，並不是說不好，但往往就欠缺瞭時間的誠意，鹵汁八爪除瞭要用相對較為鮮美的越南一個月收的魚露，還要記得多浸一些時間，方可夠味。 材料

食材：冰鮮八爪400克、蘆筍10根、香茅1根、蔥頭2根

調料：鹽2克、生抽20克、魚露5克、海鮮醬2克、沙薑1塊、蒜瓣3瓣、油少許

做法

1、準備好食材，八爪可以讓店傢幫處理好，蘆筍刨去外層硬皮，切成5厘米長的段備用。

2、燒開一鍋水，把處理好的八爪魚放到開水中快速焯水一分鐘，去掉冰腥氣及腥味。

3、馬上將八爪撈出，過冷水備用。

4、把鍋裡的水倒掉，再重新倒入一碗清水，下香茅、沙薑、蒜瓣煮出香氣。

5、然後加入鹽、生抽、海鮮醬煮滾。

6、關火，淋入魚露成醬汁，把焯過水的八爪放到醬汁中，關火，靜置浸泡2個小時（忘記拍圖，意會哈）

7、最後，把蘆筍焯水煮熟,墊於盤底，上面擺上浸泡上味的八爪即可。

小訣竅

1、冰鮮八爪一定要焯焯水去掉冰腥味，但焯水的時間不宜過長，一般1-2分鐘就可以瞭。

2、所謂的秘制鹵制，關鍵在於沙薑，沙薑和生薑不一樣，生薑在烹飪過程中起到的作用主要是去腥，而沙薑除瞭去腥再可以增加一種特殊香味，北部灣地區經常用沙薑來處理肉類或海鮮，沙薑炒八爪是海鮮大排檔最經典的小炒瞭。

3、浸泡八爪的時間以1-2個小時為限，時間不宜太長，入味入深會影響到八爪本身的鮮味，而時間過短，八爪又入不到味，根據自己的口味控制時間瞭。

4、鹵汁除瞭泡八爪，也可以泡魷魚、蝦仁、雞爪等，充分發揮自己的主動性。

5、蘆筍是很健康的食品，秋燥難耐，要多吃蘆筍。