廣式蛋黃蓮蓉月餅的做法怎麼做

簡介 這個貼本來想收著到中秋時才發的，不過同學們都追著我要方子，就提早爆光吧。蛋黃蓮蓉月餅一直是我的最愛，剛學制作西點的時侯做過一次，覺得炒餡的活好累。所以這些年都沒再做過月餅瞭。今年女兒長大瞭，想讓她吃到媽媽親手制作的健康月餅。於是又操起舊傢夥動手做月餅瞭。今年用瞭新的攪拌機和電壓力鍋炒出來的餡也特別細膩又好吃。 材料

【餅皮材料】：可做10個100克月餅（每份量：餅皮40克，蓮蓉餡40克，蛋黃1顆10-15克左右）

轉化糖漿150克，中筋面粉200克，梘水1小匙，吉士粉2大匙，植物油50克

【內餡材料】：自制蓮蓉餡 400 克 咸蛋黃 10 顆

做法

【梘水的制作方法】：取1小匙食用堿加3小匙冷水混合，調制堿溶化即可。

【制作方法】：

1.制作餅皮的材料（圖1），取一大碗放入轉化糖漿，加入1小匙梘水（圖2）用手動打蛋器攪拌均勻。

2.分次少量的加入植物油（圖3），每次攪拌均勻，再加入第二次，直至完全溶合（圖4）

3.將吉士粉和面粉混合均勻，用網篩篩入糖漿內。（圖5）先用橡皮刮刀把粉類拌勻。（圖6）

4.再用手將面團捏成光滑的面團（圖7）蓋上保鮮膜，靜置松弛1小時。

5.咸蛋黃放入盤內，噴少許的白酒，放入烤箱160度烤20分鐘至熟，放涼備用（圖8）

6.將蓮蓉餡分成40克一份，搓成圓球狀，再用手壓扁，中心放一顆咸蛋黃（圖9）

7.用手將蓮蓉向上推進，逐步的向上收口，（圖10）直至最後變成一個圓球。（圖11）

8. 松弛過的餅皮分成40克一份，用手搓成球形，（圖12）

9.用手將餅皮按成餅狀（圖13），放入包蛋黃的蓮蓉餡（圖14）用手慢慢將餅皮向上推，（圖15）直至餅皮收口成圓球形。（圖16）

10. 模內用毛刷刷上薄薄的一層面粉防粘。如用方形模，要將餅整形成方形，再放入模具內。（圖17）如用圓形模，直接放入即可。

11.烤盤上鋪油紙，將模具在烤盤上按壓一下，（圖18）再按出月餅成型（圖19）

12.烤箱200度預熱，上下火，烤盤放中層，先烤10分鐘至月餅定形（圖20）再取出在頂部刷上薄薄的一層蛋黃液（圖21） 繼續200度烤12-15分鐘左右。

13.烤好的月餅，放至室溫一晚，等待回油後食用。（剛烤好的月餅表皮太硬，太脆）

小訣竅

1.在制作之前要確認自己的月餅模是多少克的，能放下多少材料，過多或過少都不好。

2.要想花紋清晰，要記得給月餅模上刷上一層幹粉防粘，不然月餅皮就粘在模具上，不容易取出來，成形也不好看。刷蛋黃液的時侯刷薄薄的一層即要，不要刷太多，會糊在花紋上。我烤的這次有點刷多瞭。

3.新手做月餅不要貪多，內餡放的太多，餅皮太少的話，很容易烤爆皮的。做月餅炒的餡一定不能太濕瞭，否則烤的時侯容易鼓包。如果你沒有加蛋黃的話，就要多加點蓮蓉。

4.咸蛋黃在烤的時侯噴點白酒可以起到去腥的作用，如果不怕的話直接烤熟也可以的。

5.各傢的烤箱溫度不一樣，刷好蛋黃液再烤的時侯最好在旁邊看顧著，烤的太幹餅皮容易列，上色也太深。烤的色太淺，餅皮容易變形。

6.吉士粉也叫卡士達粉，可以給月餅增加誘人的金黃色澤，也可以增加奶香味。一般在烘焙店裡都能買到。也是做奶黃包不可缺少的材料。