原汁豬腳湯的做法怎麼做

簡介 基隆夜市有傢原汁豬腳湯極富盛名，每次去總是大排長龍。我想在傢復制這樣的好味道，省略瞭費時熬高湯的步驟，改用滿滿的蒜頭和濃醇的高粱酒，用電鍋簡單熬煮出媲美名店的原汁好味道！完全沒有豬腥味，隻有滿滿鮮甜味！ 材料 新鮮豬腳600g 蒜頭100g 薑片2片 高粱酒1米杯 清水4米杯 鹽巴適量 薄鹽醬油適量 紅辣椒適量 做法

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   備好所有食材。豬腳事先冷水汆燙，並冷凍12小時(詳如步驟2)。蒜頭剝除外膜，薑切片，紅辣椒切圈狀，備用。

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   【豬腳前置作業】起一鍋冷水，放進豬腳，水量略淹過即可，用小火煮至水面開始冒起大泡泡(水大滾前)，水面浮出的血水臟污會越來越多，耗時約30分鐘，此為去除豬腥味重要步驟，需有耐心。接著再撈出沖冷水洗凈臟污，待豬腳冷卻即可裝進耐熱塑膠袋，並放進冰箱冷凍12小時，冷凍過的豬腳較易短時間燉軟。

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   起油鍋(1小匙油)，冷鍋放進蒜頭和薑片，小火爆香3-5分鐘。

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   取出電鍋，(內鍋)放進所有食材和水量，豬腳不須事先解凍。(外鍋)倒進2米杯水量進行燉煮，開關跳起後再加2米杯水重復一次，耗時約90分鐘。希望豬腳更軟爛，可再重復進行1-2次。燉煮完成再依個人咸淡喜好，酌量添加調味料即可。

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   最後，將豬腳去骨並切成適口大小，擺上滿滿(嫩薑絲)就可上桌囉！一口豬腳，一口沾醬〜好吃極瞭！