鰻魚米糕的做法怎麼做

簡介 年節快到瞭，各傢餐廳也都開始推出年菜的預購。 幾乎在每傢餐廳的預購菜單裡都會看到的就是-米糕/油飯。 大部分常見的就是櫻花蝦米糕與鰻魚米糕。 之前用電鍋煮的方法做過櫻花蝦米糕，這次用蒸的來做鰻魚米糕~ 材料 尖糯米半斤 蒲燒鰻魚2片 豬五花肉約1碗 幹香菇10片 幹蝦米1小把 紅蔥頭約8顆 薑1小指節 黑麻油1大匙 葵花油1大匙 醬油1大匙 蠔油1大匙 米酒1大匙 白胡椒粉1小匙 做法

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   尖糯米洗凈後泡水4-6小時。 幹香菇泡開後洗凈皺褶內的臟污後把水分擠幹凈切絲。 幹蝦米用水沖2次後用米酒泡軟(用開水泡軟也可以，隻是用米酒泡比較香) 豬五花肉切絲，紅蔥頭洗凈後去皮切片，薑切末。

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   取一炒鍋，放入一大匙的葵花油與黑麻油，開中火加熱後放入豬五花肉絲炒至豬肉全部變白， 肥肉部分縮水為止。 用葵花油去調合黑麻油比較不會燥熱也比較不會變苦。

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   豬肉絲炒好後，放入紅蔥頭炒出香味，再放入薑末炒出香味。

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   紅蔥頭與薑的香味都出來後，把材料往周圍撥，空出中間位置炒香泡開的蝦米。 蝦米香味出來後，再放入香菇絲炒出香味。

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   所有材料都炒香後，放入醬油、蠔油與白胡椒粉炒出香味，然後加米酒煮個20秒左右， 再加水淹過材料煮2-3分鐘，讓所有材料都入味。

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   最後放入泡完水並瀝幹的的尖糯米，炒至水分收幹

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   在炒料的期間，煮一鍋水到沸騰。 蒸籠底部鋪一張蒸糯米的網佈，再把炒好的料裝入蒸籠內並攤平。 料都攤平後，再用筷子到處直立插入餡料中再轉動一下，轉出一個一個的小洞來， 這樣讓蒸氣比較容易透上來並且做循環。

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   把蒸籠放上煮沸水的鍋子，蓋上鍋蓋，蒸約20分鐘

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   蒸米糕的期間，把市售的蒲燒鰻魚切成適口大小

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    20分鐘後開蓋，看看表面的糯米是否比自己喜歡的口感再硬一點點。把蒲燒鰻魚包裝裡剩餘的醬汁倒入米糕中，用飯鏟把米糕都拌均勻。並且把下面的料往上拌，上面的料往下拌。如果糯米還是很硬不夠軟，那就再蒸久一點點，如果已經差不多， 那就把切好的鰻魚均勻鋪道糯米上，蓋上鍋蓋，再蒸約3

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    跟著炒料一起炒生米後再用蒸籠蒸的油飯非常入味與Q彈。要油飯Q彈或是軟綿，隻要控制蒸的時間，並且不需要擔心水分多放或少放。

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    在傢也可簡單(隻是要花時間浸泡糯米與把材料都切絲)做米糕/油飯喔~