Poolish種鄉村面包的做法怎麼做

簡介 歐包看似平凡，其實往往需要很多的耐心和等待。不管是培養天然酵母，還是做液種，還是低溫長時間發酵，都需要等待。而且烤的時候，還要用好長時間高溫預熱石板。得到的，不過是一個無糖無蛋奶無油的最最普通的面包，值得嗎？我認為超級值得，歐包在我看來是充滿魅力的，比花式甜面包更讓我找到滿足感。薄而脆的外皮，膨脹開來的裂口，細嚼下，都是谷物原有的味道。撕下一小塊，蘸著香草橄欖油，太好吃！ 材料

此配方可以做兩個面包：

【Poolish種】：高筋粉105g，低筋粉45g，水150g，幹酵母1g。做法：所有材料混合，室溫發酵5小時，或者冷藏發酵24小時。

【面團材料】：高筋粉245g，低筋粉105，Poolish種300g，鹽10g，幹酵母6g，水180g。

做法

1、所有材料混合，揉成表面光滑的面團，室溫發酵或冷藏發酵。

2、排氣，分成兩份，滾圓。

3、藤籃撒粉，放入面團，蓋上一個蓋子，放在溫暖處最後發酵。

4、把面團倒扣在烘焙油紙上，用鋒利的刀子割出任意花紋，十字或井字都可。

5、烘焙石板放在烤網上，放入烤箱中層，空烤盤放入下層，230度上下火提前預熱40分鐘。

6、打開烤箱門，澆一點熱水在烤盤上，關門。

7、打開烤箱門，把面團連同烘焙紙一起送入石板上，再在烤盤中倒入一杯熱水，關門。

8、烘烤15分鐘後，取出烘焙紙和帶水的烤盤，溫度降至215度，烤20-25分鐘即可。

小訣竅

1、石板的預熱要40分鐘-1小時才能達到足夠溫度，就要提前預熱。

2、烤盤一起預熱，再倒入熱水後，會迅速產生蒸汽，有利於面包充分膨脹。

3、空烤盤最好放一些石子，會產生更多蒸汽。

4、如果沒有石板，就把面團放在烤盤上烘烤，入爐前噴一些水在表面。

5、預熱好的石板和烤盤非常燙，倒入熱水時要小心。

6、這款面包不需要充分揉面，隻要揉至光滑就可以瞭，我用面包機揉瞭30分鐘。

7、這款面包因為不含糖，要選擇低糖面包幹酵母。