蝦仁炒苦瓜的做法怎麼做

簡介 這幾天陸陸續續收瞭幾條苦瓜，體積不大，將幾條湊在一起炒唄。本來苦瓜炒蝦仁也是一味好菜，但總感覺可以加點什麼使菜肴味道更加立體，就想到瞭阿基師教我們用咸蛋做菜，剛好也醃瞭幾枚咸雞蛋，派上用場瞭唄。 在這裡要贊贊油管子裡的《職人吹水》裡的星星師父，講粵語，但有菜譜字幕，他的烹調功底很深厚，他教我們醃肉時先用淀粉抓均勻，再加其它調料再抓，同時也提及用淡鹽水解凍或浸泡肉類和豆腐，多年積累的經哦，大傢可以試試。說明：這是前四個月發生的事。 材料

食材：苦瓜約400克，蝦仁16隻，紅菜椒1/2枚。

輔料：蒜茸1小匙，薑茸1小匙。

解凍浸泡調料：精鹽1小匙。

焯水調料：精鹽1小匙，白糖1小匙。

醃蝦調料：玉米淀粉1小匙，精鹽1/4小匙，胡椒粉1/4小匙，料酒1小匙。

炒制調料：咸蛋1枚，白糖1/4小匙，胡椒粉1/4小匙，料酒1小匙、麻油1小匙。

做法

一、用一大碗放水約半碗，加精鹽1小匙，攪拌均勻，加入冰凍蝦仁，浸泡約15分鐘；

二、濾水，買來的蝦仁本身身體隻在尾部有一部分殼，把尾殼去掉，濾水，再廚房用紙把水吸幹；

三、將蝦仁放入一碗，先加玉米淀粉或生粉抓均勻，再加精鹽1/4小匙，胡椒粉1/4小匙和料酒1小匙，再抓均勻；

四、把菜椒、苦瓜切塊，準備好蒜茸和薑茸，咸蛋白剁碎，蛋黃留下；

五、升大火，鍋放水後加入精鹽1小匙和菜油1小匙，因為苦瓜不苦味，故加白糖1小匙，把水燒開；

六、倒入蝦仁和苦瓜，在鍋裡焯至半熟即可撈出濾水；

七、再起鍋，開中火，加入菜油約1.5-2大匙，放蛋黃入鍋，用鍋鏟盡量壓碎；

八、倒入蒜茸和薑茸，爆香；

九、倒入蝦仁、苦瓜、菜椒和咸蛋白，翻炒幾下；

十、點入白糖1/4小匙、胡椒粉1/4小匙、料酒1小匙和麻油1小匙，兜均勻即可出菜。

小訣竅

一、蝦仁先用淀粉抓過，再放調料再抓醃，使蝦仁炒起來更嫩滑；

二、用咸蛋炒菜應視乎咸蛋的咸度，免用或相應減少或用鹽量，筆者的咸蛋比較咸，在炒制時就不下鹽瞭，否則過咸,，如果蛋白太咸可減少蛋白用量；

三、有咸鴨蛋最好，不備它時可用雞蛋來醃咸蛋；

四、苦瓜和蝦仁都是易熟材料，不應“戀戰”在鍋，要快手焯水和翻炒，材料才不至過火變硬。