油封鴨腿的做法怎麼做

簡介 做瞭很多次油封鴨腿，即使是調整鹽量，有些時候總是還會覺得有些咸。這次換瞭不同的作法，看看是否會有不同的結果。 材料 鴨腿8隻2000g 粗鹽400g 豬油1500CC 大蒜4～5瓣 月桂葉6～7片 粗磨胡椒1大匙 幹燥百裡香1大匙 做法

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   將月桂葉撕碎，和百裡香、粗磨黑胡椒、粗鹽混勻。先鋪放一半在盤底。

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   將鴨腿洗凈拭乾，將鴨腿肉拉直，用鴨皮將鴨腿卷成圓筒狀，擺入盤中。這樣鴨肉不會直接和鹽接觸，可以讓鹽味均勻滲入整體，而不至於肉面變太咸。

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   全部擺滿後，上面再鋪上剩餘的粗鹽。這次因為不直接醃漬肉面，所以就不像之前算1-2%的鹽量，反而是用多一點的鹽來鋪滿鴨腿。選用粗鹽也是個重點，一般的精鹽較容易溶解，肉會醃的不均勻和局部過咸。

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   包上保鮮膜，放入冰箱冷藏醃漬24～36小時。

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   醃好32小時。鴨腿肉滲出少許的水分讓粗鹽溶解是好現象。

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   將鴨腿上的鹽沖洗掉，放在水中浸洗一陣子，換水再浸。建議重復換水浸洗幾次後，再用水沖洗幹凈，拭幹。

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   將鴨腿擺入鍋底較厚的鍋中。

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   倒入足夠醃滿鴨腿的油。這次用的是豬油，用鵝油或植物油也是可以。

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   放入4-5瓣帶皮的大蒜，轉小火，讓油面保持不滾的狀態，大約是維持在100℃附近。（也是可以整鍋放入烤箱以100℃烤上5-6小時以上。）

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    大約2個多小時，有的鴨腿就慢慢露出腿骨，就表示熟瞭。這次煮瞭3.5小時。以前松露玫瑰說過：油封鴨腿不怕時間久，隻怕不夠。

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    放冷就可以裝袋分裝冷凍，慢慢享用。

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    試煮一支看看，平底鍋幹鍋燒熱，將鴨腿皮面向下煎幾分鐘，將鴨皮煎出金黃焦香。

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    肉面稍稍煎一下就可以放入烤箱，皮面向上，烤約5分鐘。

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    用煎鴨腿的鍋子，煎一下馬鈴薯片，灑鹽和胡椒調味。灑上香芹。

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    先將馬鈴薯片擺盤。

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    擺上烤好的鴨腿。鴨肉軟嫩，輕輕一剝就骨肉分離。至於咸度，嘿嘿，是可以接受的微咸，但是對口味清淡的人還是咸瞭一些。有一個原因是，食譜建議醃好後要浸在流動的水中半小時，我是覺得浪費水，草草浸洗一下就瞭事。這次的經驗是：用鴨皮卷好來醃應該是一個不錯的方法，可以試試，隻是浸洗的程序還是不可少。