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粉蒸肥腸的做法怎麼做
時間:2019-05-28 11:08:26 來源:網絡投稿
編輯:美食
材料
主料:豬大腸500克。
輔料:紅薯75克、植物油50克、蒸肉粉100克、鮮湯50克。
調料:郫縣豆瓣50克、甜面醬15克、白砂糖5克、料酒20克、老薑25克、味精2克、食鹽2克、花椒3克、小蔥葉15克、香菜節5克、醋50克。
做法1、初加工:將豬大腸用醋揉轉後反復清洗幹凈,撕去內部油筋,洗凈備用,紅薯去皮洗凈。
2、刀工:將肥腸切成3厘米長的節;郫縣豆瓣剁細,老薑剁成粉末;花椒、蔥葉混合剁成細末;紅薯切成3厘米見方的塊。
3、加熱:鍋置火口上,摻油50克燒至150 ℃,下郫縣豆瓣煵香起鍋。
4、拌合:將肥腸節用豆瓣、甜面醬、薑末、味精、鹽、花椒、蔥葉末、白糖拌合均勻碼味30分鐘,然後加入清水50克、油50克、蒸肉粉拌勻。
5、定碗:將肥腸均勻地擺放於蒸碗內,上面鋪上紅薯塊。
6、加熱:將籠碗進入蒸籠或蒸櫃,蒸熟取出,翻扣於直徑30厘米的圓形窩盤中,撒上香菜節即成。
小訣竅最佳食用溫度:60℃-75℃。最佳食用時間:從菜品出籠至食用,時間以不超過6分鐘為宜。
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