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蛤蜊嫩蒸蛋的做法怎麼做
時間:2019-05-28 08:01:17 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 香滑細嫩的蒸蛋其實很簡單~這樣做讓蒸蛋不容易蒸老~而且滿滿的蛤蜊香味,相信大人小孩都會很喜歡喔~ 材料 蛤蜊半公斤 雞蛋4顆 薑片3片 蔥花1~2根 鹽1茶匙 鰹魚粉少許 米酒1~2湯匙 蛤蜊湯水與蛋液等量 香油少許 做法
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蛤蜊刷洗幹凈備用;蔥用可飲用水洗凈後擦幹切花備用;薑洗凈切薄片。
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鍋內放少許香油,將薑片略微炒香。
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倒入蛤蜊,並加入米酒及1杯水,蓋鍋蓋中大火煮。
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蛤蜊一開即可開蓋,關火,並將湯汁瀝出備用。
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用量杯裝蛋,方便測量要放的湯水量;4顆蛋約為210cc.所以可以用等量的蛤蜊湯水來蒸,如果喜歡再軟一點的話就加比210cc多一點的量;如喜歡硬一點則可加比210cc要少一點;此次蒸的是用200cc,口感已很滑嫩喔~
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等蛤蜊湯水降溫時,可以先把蛤蜊排在要蒸蛋的容器裡。
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等蛤蜊湯水降溫(不燙手即可),用量杯量好用量後,先將蛋加鹽和鰹魚粉一起打散,然後將蛤蜊湯水慢慢倒入蛋液中,邊倒要邊快速攪拌蛋液。
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混合後用濾網將蛋液濾到容器裡,接著再濾第二次到量杯裡,會較方便倒到蒸蛋容器裡,當然第二次濾時也可以直接濾進蒸蛋容器中,看個人喜好。
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接著將濾過的蛋液倒入排好蛤蜊的蒸蛋容器中。
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蒸蛋時,鍋蓋不要全蓋,或者旁邊放一隻筷子。4顆蛋液的量冷水起蒸15分鐘後,倒入少許香油並撒上蔥花,接著續蒸2分鐘即可。
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上桌。
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