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奶油餐包的做法怎麼做
時間:2019-05-27 16:34:05 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 屁股烤的焦香,面包體很松軟, 剛出爐~小寶就聞香來嗑掉一顆瞭 材料 高筋面粉230g 砂糖25g 白美娜濃縮奶60g 冰水65g 蛋液27g 鹽2g 酵母2.5g 無鹽奶油25g 做法
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所有材料除瞭奶油.鹽.酵母外,全部下攪拌鍋打15分鐘,冰入冰箱水合休息30分鐘,再加入鹽.酵母打10分,再加入奶油打15分鐘,因小紅較容易過熱,在小紅外包二片冰敷袋,終溫建議25~27度,有薄膜狀,讓面團松弛10分鐘
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用保鮮膜包松松的放進冰箱低溫發酵8~10小時,
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拿出來後放到室溫回溫30分鐘,面團手指沾粉,戳一個洞不回彈,即第一次發酵完成
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切割8等分,蓋保鮮膜松弛15分鐘
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要包入的有鹽奶油,切成長立體型,每塊約5g,切好先冷藏起來,保持塊狀
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搓手滴狀,檊開來,寬方放入有鹽奶油卷起
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放入烤箱,開發酵功能40分鐘
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後發到面團變二倍大,倒數十分取出面團,烤箱預熱上火200/下火170 --10分鐘
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入烤上火200/下火170烤10分鐘,轉向後改上150/下150烤5分鐘,出爐重震一下,包餡奶油會略流出於烤盤上,面包出爐後,我用刷子沾烤盤上的奶油刷些在面包表面,面包表面就會油油亮亮,於架上放涼
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上桌
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