嫩茄燒魚片的做法怎麼做

材料

主料：嫩茄子150克，魚肉50克，

輔料：紅椒1隻，生薑5克，蔥5克，

調料：花生油300克（實耗20克），鹽5克，味精2克，蠔油3克，濕生粉適量

做法

(1)茄子去皮切長塊，魚肉、紅椒切片、生薑去皮切片，蔥切段，魚肉加幹生粉拌勻。

(2)燒鍋下油，待油溫100℃時下魚片，炸至金黃撈起，再下茄子炸至金黃倒出。

(3)鍋內留油，放入薑片、蔥煸香鍋，投入茄子、魚片，註入少許雞湯，調入鹽、味精、蠔油，用中火燒透入味，再用濕生粉勾芡即可

操作要點：炸魚片時，油溫應先高後低，炸過的茄子，要把油滴幹點，以免燒時油多。