魚香雙脆的做法怎麼做

簡介 色澤紅亮，香辣誘人，雞胗和豬肚的口感爽脆歡快，味道層疊地襲來，脆、辣、鮮、香，令人稱道。 材料

豬肚100g，雞胗150g，鮮冬筍50g，幹香菇，老薑各10g，大蔥20g，蒜3瓣，調料：泡辣椒40g，醬油，醋各2茶匙（10ml），鹽3g，白砂糖2茶匙（10g），料酒，水淀粉各1湯匙（15ml），油125ml（實耗50ml）

做法

雞胗剖開，撕去內膜，用流動水清洗幹凈，切片備用。鮮冬筍剝去外皮，去掉老根，切片備用。幹香菇用溫水浸泡20分鐘，並洗凈切片備用。老薑、大蔥、蒜分別切末備用。泡辣椒切碎備用。

豬肚用流動水把裡外都沖洗幹凈，把內壁翻出向外，放入容器中用冷水浸泡1小時，之後取出豬肚控幹水分，然後在豬肚上倒上足夠的面粉，以用手抓捏不滑膩為宜，用面粉反復搓洗豬肚10分鐘，然後用流動水把面粉沖洗幹凈，再次用冷水浸泡10分鐘。取出豬肚再次控幹水分，在豬肚上撒適量鹽，以用手抓捏能感顆粒感為宜，反復搓洗10分鐘後用流動水沖洗幹凈。取肚尖較嫩的部分切成寬1cm，長5cm的條狀備用。

取一個小碗，放入醬油、白砂糖、鹽、醋、料酒、水淀粉和3湯匙水混合均勻，制成魚香芡汁。

取一個煮鍋加入1000ml冷水，大火燒開煮鍋中的水，放入冬筍片和香菇片汆煮5分鐘，取出瀝幹水分備用。

再次燒開煮鍋中的水，放入切好的肚條汆燙3分鐘，取出瀝幹水分備用。

大火加熱炒鍋中的油至8成熱，放入雞胗片和汆燙過的肚條翻炒至雞胗全部變色，馬上取出瀝油備用。

炒鍋中留1湯匙底油，大火加熱至5成熱，放入泡辣椒碎煸炒，出現紅油後加入蔥末、薑末、蒜末繼續煸炒出香味，放入炒過的雞胗片和肚條一同翻炒2分鐘，加入冬筍片和香菇片翻炒均勻。

烹入魚香芡汁，繼續翻炒幾次至所有材料都均勻地裹上芡汁即可出鍋上桌。

小訣竅

有什麼特別的註意事項？