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魚香雙脆的做法怎麼做

時間:2019-05-27 15:45:54 來源:網絡投稿   編輯:美食
簡介 色澤紅亮,香辣誘人,雞胗和豬肚的口感爽脆歡快,味道層疊地襲來,脆、辣、鮮、香,令人稱道。 材料

豬肚100g,雞胗150g,鮮冬筍50g,幹香菇,老薑各10g,大蔥20g,蒜3瓣,調料:泡辣椒40g,醬油,醋各2茶匙(10ml),鹽3g,白砂糖2茶匙(10g),料酒,水淀粉各1湯匙(15ml),油125ml(實耗50ml)

做法

雞胗剖開,撕去內膜,用流動水清洗幹凈,切片備用。鮮冬筍剝去外皮,去掉老根,切片備用。幹香菇用溫水浸泡20分鐘,並洗凈切片備用。老薑、大蔥、蒜分別切末備用。泡辣椒切碎備用。

豬肚用流動水把裡外都沖洗幹凈,把內壁翻出向外,放入容器中用冷水浸泡1小時,之後取出豬肚控幹水分,然後在豬肚上倒上足夠的面粉,以用手抓捏不滑膩為宜,用面粉反復搓洗豬肚10分鐘,然後用流動水把面粉沖洗幹凈,再次用冷水浸泡10分鐘。取出豬肚再次控幹水分,在豬肚上撒適量鹽,以用手抓捏能感顆粒感為宜,反復搓洗10分鐘後用流動水沖洗幹凈。取肚尖較嫩的部分切成寬1cm,長5cm的條狀備用。

取一個小碗,放入醬油、白砂糖、鹽、醋、料酒、水淀粉和3湯匙水混合均勻,制成魚香芡汁。

取一個煮鍋加入1000ml冷水,大火燒開煮鍋中的水,放入冬筍片和香菇片汆煮5分鐘,取出瀝幹水分備用。

再次燒開煮鍋中的水,放入切好的肚條汆燙3分鐘,取出瀝幹水分備用。

大火加熱炒鍋中的油至8成熱,放入雞胗片和汆燙過的肚條翻炒至雞胗全部變色,馬上取出瀝油備用。

炒鍋中留1湯匙底油,大火加熱至5成熱,放入泡辣椒碎煸炒,出現紅油後加入蔥末、薑末、蒜末繼續煸炒出香味,放入炒過的雞胗片和肚條一同翻炒2分鐘,加入冬筍片和香菇片翻炒均勻。

烹入魚香芡汁,繼續翻炒幾次至所有材料都均勻地裹上芡汁即可出鍋上桌。

小訣竅

有什麼特別的註意事項?

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