香蕉巧克力甜面包的做法怎麼做

材料 中筋面粉1243克 水696克 蛋124克 糖224克 鹽巴15克 酵母12.5克 奶粉75克 奶油312克 巧克力93克 牛奶493克 糖a200克 全蛋112克 糖b100克 玉米粉47克 巧克力93克 小香蕉約18根 奶油適量 肉豆蔻少許 做法

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   香蕉塊制作-將香蕉剝皮

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   香蕉塊制作-將香蕉切成三等份，每等份約2～3公分

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   香蕉塊制作-熱鍋後加入奶油

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   香蕉塊制作-帶奶油全部融化之後將香蕉塊加入煮到你開心為止

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   香蕉塊制作-小滾的時候加入肉豆蔻繼續放在鍋裡烹煮請確認每一塊香蕉都有沾到奶油

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   主面團制作-將奶粉、鹽巴、糖、面粉、蛋、水伴均勻水建議使用冰水避免面團過熱

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   主面團制作-面團溫度達到18度的時候加入酵母再繼續攪拌約5分鐘

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   主面團制作-當面團可以拉成如圖中薄膜狀時加入奶油

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   主面團制作-將面團打至如圖中薄膜狀且裂口是平滑為止

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    主面團制作-發酵1小時

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    巧克力餡料制作-混合糖A及牛奶

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    巧克力餡料制作-混合糖B、玉米粉跟蛋

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    巧克力餡料制作-將步驟11的材料煮滾

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    巧克力餡料制作-將步驟13迅速沖入步驟12並且快速攪拌

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    巧克力餡料制作-過篩一至兩次，再煮至凝膠狀，煮滾途中必須持續攪拌避免燒焦，制作出來的醬料稱為卡士達醬

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    巧克力餡料制作-混合巧克力與卡士達醬

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    巧克力餡料制作-將步驟16的醬料使用保鮮膜封起放涼保鮮膜服貼醬料可避免蚊蟲飛入並且防止水氣入侵，造成醬料臭酸

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    主面團制作-發酵完成後將面團分割為50克一塊，然後將面團滾圓

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    主面團制作-發酵15分鐘

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    將面團拍平，雙手握拳

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    放入20克巧克力餡及一塊香蕉

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    將面團包起來

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    再次發酵30分鐘

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    將包塗上蛋液

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    將面包畫上剩下的巧克力餡料

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    上火210度，下火190度，烘烤15分鐘

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    烤至金黃色即完成