芋蝦的做法怎麼做

簡介 這個看紀錄是3年前做的 3年後再做，第一次失敗瞭， 太實，原因是太貪心一次炸太多芋頭絲 記得之前也是有點實 之後靜下來反省改良，重做一次， 效果超好，某人吃不停口，我想這次終於是大成功瞭！ 所以一次要寫下做法，免得之後又忘記瞭！ 材料 芋頭1個 芫茜3~4束 (調味)五香粉半小匙 (調味)鹽半小匙 (調味)胡椒粉半小匙 (調味)粘米粉半大匙 (調味)糯米粉半大匙 (調味)芝麻半小匙 (工具)火鍋用漏勺2個 做法

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   － 芫茜先把葉拔出來，洗凈備用－ **芋頭先去皮，刨絲

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   **建議用圖中的刨絲器，一般扁身一片的刨絲器比較難刨出長絲 刨出來的芋頭絲不要一次過調味，因為調味後會出水，芋頭絲一濕，炸出來就沒有這麼好吃瞭

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   － 小鍋下油，大火燒熱，拿一條芋頭絲下鍋，立即浮起即可，一直維持大火， 不用轉小火

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   － 每兩把手抓下芋頭絲到一大碗，下調味再抓勻 刨出來的芋頭絲不要一次過調味，因為調味後會出水，芋頭絲一濕，炸出來就沒有這麼好吃瞭

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   － 按圖中這樣把芋頭絲放在火鍋漏勺中

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   － 老娘畫得比較醜，就是把芋頭絲圍圈圈狀放在火鍋漏勺中，中間放一、兩片芫茜葉，上面再放幾條芋頭絲

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   － 芋頭絲的份量最多隻能剛滿火鍋漏勺，而且不能壓塞，一定要松松的

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   － 一邊火鍋漏勺放好芋頭絲後，把另一邊的火鍋漏勺蓋上，上下搖一搖，令其再散開

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   － ***夾緊兩隻火鍋漏勺，按圖中先垂直向下放入油鍋炸，十多秒後左右向下各炸幾秒，之後拿起來搖一搖，看見定形瞭，輕輕在鍋邊敲幾下，掀開一邊火鍋漏勺，另一邊火鍋漏勺把芋蝦敲下油鍋中，再炸幾秒即用筷子夾起來

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    － ***拿起來搖一搖：第一步測試定形 掀開一邊火鍋漏勺：第二步測試定形，一定要輕輕的，如果掀不瞭，不要硬來，再放回油中炸一炸，定形好瞭的芋蝦是不用工具自己脫模的 有時候芋蝦會因為有些芋頭絲卡在火鍋漏勺而脫不出來，用小刀把這些露在外面的芋頭絲切走便可

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    － 把所有芋頭絲用上面的方法先炸一次，之後把油再燒至高溫，逐個回鍋炸十幾秒至金黃即可 (這次是令芋蝦更脆和保存得更久的步驟)