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芋蝦的做法怎麼做
時間:2019-05-27 12:40:01 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 這個看紀錄是3年前做的 3年後再做,第一次失敗瞭, 太實,原因是太貪心一次炸太多芋頭絲 記得之前也是有點實 之後靜下來反省改良,重做一次, 效果超好,某人吃不停口,我想這次終於是大成功瞭! 所以一次要寫下做法,免得之後又忘記瞭! 材料 芋頭1個 芫茜3~4束 (調味)五香粉半小匙 (調味)鹽半小匙 (調味)胡椒粉半小匙 (調味)粘米粉半大匙 (調味)糯米粉半大匙 (調味)芝麻半小匙 (工具)火鍋用漏勺2個 做法
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- 芫茜先把葉拔出來,洗凈備用- **芋頭先去皮,刨絲
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**建議用圖中的刨絲器,一般扁身一片的刨絲器比較難刨出長絲 刨出來的芋頭絲不要一次過調味,因為調味後會出水,芋頭絲一濕,炸出來就沒有這麼好吃瞭
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- 小鍋下油,大火燒熱,拿一條芋頭絲下鍋,立即浮起即可,一直維持大火, 不用轉小火
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- 每兩把手抓下芋頭絲到一大碗,下調味再抓勻 刨出來的芋頭絲不要一次過調味,因為調味後會出水,芋頭絲一濕,炸出來就沒有這麼好吃瞭
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- 按圖中這樣把芋頭絲放在火鍋漏勺中
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- 老娘畫得比較醜,就是把芋頭絲圍圈圈狀放在火鍋漏勺中,中間放一、兩片芫茜葉,上面再放幾條芋頭絲
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- 芋頭絲的份量最多隻能剛滿火鍋漏勺,而且不能壓塞,一定要松松的
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- 一邊火鍋漏勺放好芋頭絲後,把另一邊的火鍋漏勺蓋上,上下搖一搖,令其再散開
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- ***夾緊兩隻火鍋漏勺,按圖中先垂直向下放入油鍋炸,十多秒後左右向下各炸幾秒,之後拿起來搖一搖,看見定形瞭,輕輕在鍋邊敲幾下,掀開一邊火鍋漏勺,另一邊火鍋漏勺把芋蝦敲下油鍋中,再炸幾秒即用筷子夾起來
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- ***拿起來搖一搖:第一步測試定形 掀開一邊火鍋漏勺:第二步測試定形,一定要輕輕的,如果掀不瞭,不要硬來,再放回油中炸一炸,定形好瞭的芋蝦是不用工具自己脫模的 有時候芋蝦會因為有些芋頭絲卡在火鍋漏勺而脫不出來,用小刀把這些露在外面的芋頭絲切走便可
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- 把所有芋頭絲用上面的方法先炸一次,之後把油再燒至高溫,逐個回鍋炸十幾秒至金黃即可 (這次是令芋蝦更脆和保存得更久的步驟)
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