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廣式脆皮燒肉的做法怎麼做
時間:2019-05-27 12:39:10 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 廣式燒臘第二彈之脆皮燒肉!!! 如果蜜汁叉燒已經不能滿足您的燒臘魂,請務必試試這自傢制的,廣式脆皮燒肉~~ 部落格版:http://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/237316156 第一彈蜜汁叉燒:http://icook.tw/recipes/90056 材料 帶皮豬五花肉750g 大蔥1支 薑5片 料理酒3大匙 食用級小蘇打粉5g 鹽5g 油10c.c. 醬油10c.c. 五香粉10g 白糖2小匙 做法
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五花肉切成寬約4公分的條狀,冷水入鍋,和料酒、蔥段、薑片同煮。煮到用筷子刺進去也不會滲出血水,大約七、八分熟的程度。
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將豬肉條放涼、洗凈、擦乾,從瘦肉處切寬1公分的平行刀痕,切到肥肉就停止,不要切斷。
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豬皮用牙簽密密麻麻刺很多小洞,洞要多也要均勻。接著,在豬皮上先抹一層鹽巴,再抹上一層食用級小蘇打粉。
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瘦肉的部分用竹簽固定,以防變形。調好醃料,將豬肉條的刀口 (瘦肉) 朝下浸在醃料裡,於適當容器內,冷藏下醃隔夜。
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進烤箱前,用鋁箔紙將豬肉條包起來,隻露出豬皮,竹簽不用拆。
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進烤箱以220度C烤20分鐘,到豬皮焦黃起泡。
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用刷子在豬皮上刷一層食用油,繼續用180度C烤5分鐘。
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出爐,稍微放涼,拆掉竹簽,將脆皮燒肉從刀口一一切片便完成。
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