廣式脆皮燒肉的做法怎麼做

簡介 廣式燒臘第二彈之脆皮燒肉！！！ 如果蜜汁叉燒已經不能滿足您的燒臘魂，請務必試試這自傢制的，廣式脆皮燒肉~~ 部落格版：http://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/237316156 第一彈蜜汁叉燒：http://icook.tw/recipes/90056 材料 帶皮豬五花肉750g 大蔥1支 薑5片 料理酒3大匙 食用級小蘇打粉5g 鹽5g 油10c.c. 醬油10c.c. 五香粉10g 白糖2小匙 做法

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   五花肉切成寬約4公分的條狀，冷水入鍋，和料酒、蔥段、薑片同煮。煮到用筷子刺進去也不會滲出血水，大約七、八分熟的程度。

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   將豬肉條放涼、洗凈、擦乾，從瘦肉處切寬1公分的平行刀痕，切到肥肉就停止，不要切斷。

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   豬皮用牙簽密密麻麻刺很多小洞，洞要多也要均勻。接著，在豬皮上先抹一層鹽巴，再抹上一層食用級小蘇打粉。

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   瘦肉的部分用竹簽固定，以防變形。調好醃料，將豬肉條的刀口 (瘦肉) 朝下浸在醃料裡，於適當容器內，冷藏下醃隔夜。

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   進烤箱前，用鋁箔紙將豬肉條包起來，隻露出豬皮，竹簽不用拆。

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   進烤箱以220度C烤20分鐘，到豬皮焦黃起泡。

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   用刷子在豬皮上刷一層食用油，繼續用180度C烤5分鐘。

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   出爐，稍微放涼，拆掉竹簽，將脆皮燒肉從刀口一一切片便完成。