【法式千層可麗餅蛋糕】的做法怎麼做

簡介 多年前在法國Paris訪友時,好友帶我們品嘗瞭各式經典美食及甜點,其中【法式千層可麗餅蛋糕】又是一道讓我難以忘懷的法式甜點之一。當想念當年在法國友人傢點點滴滴時,我就會動手做這道經典甜點,雖制作過程比較繁瑣,當完成蛋糕細味品嘗的那一刻時,就仿佛置身於Paris塞納河左岸咖啡館。^_^ 材料 法國覆盆子天然果粉1.5大匙 新鮮草莓數顆 雞蛋1顆 中筋或低筋面粉1大匙 細砂糖2大匙 牛奶240g 香草豆莢半根 鮮奶油480g 細砂糖2大匙 無鹽奶油85g 牛奶720g 雞蛋6顆 低筋面粉255g 細砂糖105g 鹽1/8小匙 做法

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   餅皮面糊制作:1.先將無鹽奶油煮至咖啡色(快變焦化奶油),冷卻至保持微溫狀態。2.牛奶加熱至70度c。

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   將蛋,面粉,糖,鹽放到幹凈的調裡盆中拌勻。

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   再加入焦化奶油和溫牛奶攪拌均勻。

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   將攪拌均勻的面糊蓋上保鮮膜密封,放冰箱冷藏至少2小時以上或隔夜。ps:靜置一晚可讓面糊充分達到熟成。

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   熟成一晚的面糊,質地更加細致。亦可用濾網再次將面糊過濾一下,這樣可讓面糊無顆粒狀。

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   [煎餅皮]:8吋,可做出30片的可麗餅皮。平底鍋(8吋)中小火加熱,刷上薄薄一層油(液化奶油)。面糊在每次使用前都要用湯勺攪拌一下,讓面糊質地均勻不沉淀。倒入適量面糊在鍋中,並迅速的將平底鍋以順時針方向晃動,使面糊均勻鋪滿在鍋中。

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   約一分鐘後,用筷子將可麗餅夾起繼續煎至呈現金黃虎皮狀。ps:火侯不要太大,油薄薄一層即可,可麗餅皮越薄越好。剛起鍋的可麗餅要馬上用幹凈的佈蓋住或用鍋蓋之類蓋住,避免置於空氣中餅皮邊緣會變幹。

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   煎可麗餅時需要耐心.....完成30片的可麗餅需要一個多小時才能煎好喔!ps:美味是值得等待的。^_^

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   準備卡士達醬:此份量可抹20片以上。將香草豆莢用刀子刮出香草籽。

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    將蛋,面粉,砂糖,香草豆莢籽用打蛋器攪拌均勻至黏稠狀。

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    1.用一個小鍋子先將牛奶加熱至沸騰,再放涼5分鐘。2.將牛奶緩緩加入到面糊中,並快速攪拌。

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    再將面糊放到火爐上以小火加熱3-5分鐘,過程中需不斷攪拌至濃稠狀。完成後先放至冷卻。

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    制作打發鮮奶油。

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    將鮮奶油和糖用攪拌器打發至硬挺狀。

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    將鮮奶油分三次加入卡士達醬裡。

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    混合成【卡士達鮮奶油醬】。完成後取1/5的份量加入覆盆子果粉混合均勻成莓果口味。

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    組合餅皮:將每一片可麗餅皮都抹上一層卡士達鮮奶油醬,一層一層相疊。

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    每到第五層時,就抹上莓果口味。

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    完成時總共使用21片的可麗餅。先放冰箱冷藏3-4小時定型後,即可享用。

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    迷人優雅的法式風情~~柔軟細致奶香味十足的可麗餅千層蛋糕,搭配一杯咖啡或花茶都好適合呢~~