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基礎肉餡及其應用的做法怎麼做

時間:2019-05-27 12:38:10 來源:網絡投稿   編輯:美食
簡介 可以作餡餅、肉包、水餃、鍋貼、漢堡肉。 材料 70豬絞肉300g 【蔥薑蒜水】薑末一大匙 【蔥薑蒜水】蒜末一大匙 【蔥薑蒜水】蔥二根 【蔥薑蒜水】水冷水100cc 【調味】醬油2大匙 【調味】砂糖1大匙 【調味】鹽1小匙 【調味】香油2大匙 【調味】白胡椒1小匙 做法
    • step1
    1

    先制作蔥薑蒜水。以食物料理機打勻,或是蔥薑蒜切碎之後泡水,此配方使用三大匙蔥薑蒜水。(圖中是用食物料理機打)。

    • step2
    2

    若想要加蔬菜,此時,先切末後加鹽靜置30分鐘。

    • step3
    3

    蔥薑蒜過濾,取水即可

    • step4
    4

    蔥薑蒜過濾後,可作蔥油雞

    • step5
    5

    絞肉(肥瘦比例7:3)置於大盆,加入一大匙【蔥薑蒜水】。一定要「同一方向畫圓攪拌」產生黏性

    • step6
    6

    肉吸收第一匙【蔥薑蒜水】後,再加第二匙,同一方向畫圓攪拌。肉吸收第二匙【蔥薑蒜水】後,再加第三匙,同一方向畫圓攪拌。【蔥薑蒜水】分三次加入(打水),肉餡會有爆漿的口感。

    • step7
    7

    +鹽+醬油。肉餡已經富含水分並產生黏性,加入所有【調味料】。以同一方向畫圓攪拌均勻

    • step8
    8

    +白胡椒1小匙

    • step9
    9

    +砂糖1大匙

    • step10
    10

    +米酒1大匙+香油2大匙。肉餡調好後,放在冷凍至少半小時,固定之後比較好操作。

    • step11
    11

    將已軟化之蔬菜釋放之水分倒掉,加入已冷凍半小時之肉餡,輕輕拌勻即可,不要再用力攪,蔬菜會出水。要包之前才加入蔬菜,防止蔬菜出水。

    • step12
    12

    應用:鮮肉包

    • step13
    13

    應用:鮮肉餡餅

    • step14
    14

    應用:熱壓肉蛋吐司

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