基礎肉餡及其應用的做法怎麼做

簡介 可以作餡餅、肉包、水餃、鍋貼、漢堡肉。 材料 70豬絞肉300g 【蔥薑蒜水】薑末一大匙 【蔥薑蒜水】蒜末一大匙 【蔥薑蒜水】蔥二根 【蔥薑蒜水】水冷水100cc 【調味】醬油2大匙 【調味】砂糖1大匙 【調味】鹽1小匙 【調味】香油2大匙 【調味】白胡椒1小匙 做法

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   先制作蔥薑蒜水。以食物料理機打勻，或是蔥薑蒜切碎之後泡水，此配方使用三大匙蔥薑蒜水。(圖中是用食物料理機打)。

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   若想要加蔬菜，此時，先切末後加鹽靜置30分鐘。

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   蔥薑蒜過濾，取水即可

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   蔥薑蒜過濾後，可作蔥油雞

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   絞肉(肥瘦比例7:3)置於大盆，加入一大匙【蔥薑蒜水】。一定要「同一方向畫圓攪拌」產生黏性

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   肉吸收第一匙【蔥薑蒜水】後，再加第二匙，同一方向畫圓攪拌。肉吸收第二匙【蔥薑蒜水】後，再加第三匙，同一方向畫圓攪拌。【蔥薑蒜水】分三次加入(打水)，肉餡會有爆漿的口感。

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   +鹽+醬油。肉餡已經富含水分並產生黏性，加入所有【調味料】。以同一方向畫圓攪拌均勻

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   +白胡椒1小匙

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   +砂糖1大匙

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    +米酒1大匙+香油2大匙。肉餡調好後，放在冷凍至少半小時，固定之後比較好操作。

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    將已軟化之蔬菜釋放之水分倒掉，加入已冷凍半小時之肉餡，輕輕拌勻即可，不要再用力攪，蔬菜會出水。要包之前才加入蔬菜，防止蔬菜出水。

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    應用：鮮肉包

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    應用：鮮肉餡餅

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    應用：熱壓肉蛋吐司