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基礎肉餡及其應用的做法怎麼做
時間:2019-05-27 12:38:10 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 可以作餡餅、肉包、水餃、鍋貼、漢堡肉。 材料 70豬絞肉300g 【蔥薑蒜水】薑末一大匙 【蔥薑蒜水】蒜末一大匙 【蔥薑蒜水】蔥二根 【蔥薑蒜水】水冷水100cc 【調味】醬油2大匙 【調味】砂糖1大匙 【調味】鹽1小匙 【調味】香油2大匙 【調味】白胡椒1小匙 做法
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先制作蔥薑蒜水。以食物料理機打勻,或是蔥薑蒜切碎之後泡水,此配方使用三大匙蔥薑蒜水。(圖中是用食物料理機打)。
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若想要加蔬菜,此時,先切末後加鹽靜置30分鐘。
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蔥薑蒜過濾,取水即可
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蔥薑蒜過濾後,可作蔥油雞
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絞肉(肥瘦比例7:3)置於大盆,加入一大匙【蔥薑蒜水】。一定要「同一方向畫圓攪拌」產生黏性
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肉吸收第一匙【蔥薑蒜水】後,再加第二匙,同一方向畫圓攪拌。肉吸收第二匙【蔥薑蒜水】後,再加第三匙,同一方向畫圓攪拌。【蔥薑蒜水】分三次加入(打水),肉餡會有爆漿的口感。
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+鹽+醬油。肉餡已經富含水分並產生黏性,加入所有【調味料】。以同一方向畫圓攪拌均勻
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+白胡椒1小匙
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+砂糖1大匙
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+米酒1大匙+香油2大匙。肉餡調好後,放在冷凍至少半小時,固定之後比較好操作。
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將已軟化之蔬菜釋放之水分倒掉,加入已冷凍半小時之肉餡,輕輕拌勻即可,不要再用力攪,蔬菜會出水。要包之前才加入蔬菜,防止蔬菜出水。
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應用:鮮肉包
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應用:鮮肉餡餅
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應用:熱壓肉蛋吐司
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