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築前煮 (日式年菜第十款)的做法怎麼做

時間:2019-05-27 11:58:44 來源:網絡投稿   編輯:美食
簡介 在日本人心中,永遠就有那麼幾道菜,總會讓人有「回到傢」的感覺。 築前煮就是其中經典的一道。 築前煮原本是九州福岡一帶的鄉土料理,稱為がめ煮。聽說在古代是用鱉入菜,近代開始用雞肉代替,又有いり鶏之稱。後來傳入各地區,成為過年必備的一道年菜,逐漸普遍成為日本傢常菜。 食材主要有雞腿肉、牛蒡、紅蘿卜、裡芋、昆佈、蓮藕、竹筍、蒟蒻等。因為常常有七樣食材,所以又有七福煮之稱。 材料 雞胸肉500公克 蓮藕2根 紅蘿卜2根 水煮竹筍1包 裡芋(或芋頭塊)5顆 香菇數粒 牛蒡1根 碗豆適量 太白粉適量 麻油和沙拉油各1匙 日式高湯約800CC 砂糖3大匙 醬油3大匙 蠔油2大匙 味淋2小匙 醬油2小匙 2小匙 香油1小匙 做法
    • step1
    1

    日式高湯:傢中現在的幹香菇、昆佈、小魚乾,或是柴魚粉(放入茶袋中),都可以放進去放入瓶中,加入水,再放入冰箱,隔天就可以使用瞭。

    • step2
    2

    這是我這次用的材料。(還有泡在高湯裡的香菇和裝飾用的碗豆)。因為要分給朋友,所以這次的份量較多。請視人數調整。

    • step3
    3

    其他材料:一:把碗豆川燙備用。二:裡芋把表面土洗掉,放幹。等一下再削皮比較不會滑手。皮幹瞭之後,削皮,切成塊後泡水,洗去黏液。三:紅蘿卜切成喜愛的形狀。四:蓮藕切片泡酢水。牛蒡切好洗酢水。五:泡在高湯的香菇拿出,切半。雞肉先處理:皮拿掉,切一口大小,放入醃料,用手好好揉搓3分鐘。放置至少30分鐘以上。雞肉沾太白粉。備油鍋(沙拉油2匙),把雞肉丁放入煎兩面上色,取出。

    • step4
    4

    把油鍋擦幹凈,加入麻油和沙拉油各1匙,把除瞭雞肉以外的材料(從硬到軟)用中火放入炒香。PS泡水的菜都要瀝幹再放入。

    • step5
    5

    放入簡易高湯,滾開後,放入煎好的雞肉,轉中小火,煮五分鐘,再放入砂糖,煮2分鐘,再放入其他調味料,一起煮。PS按照自己的喜歡的味道去加減調味料即可。

    • step6
    6

    蓋上蓋子,轉中小火煮15分鐘,途中要不時上下翻動材料,要湯汁充分和材料融合一起。

    • step7
    7

    當鍋中的湯汁約剩下一半,就完成瞭。把碗豆放在上面做裝飾。

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