築前煮 (日式年菜第十款）的做法怎麼做

簡介 在日本人心中，永遠就有那麼幾道菜，總會讓人有「回到傢」的感覺。 築前煮就是其中經典的一道。 築前煮原本是九州福岡一帶的鄉土料理，稱為がめ煮。聽說在古代是用鱉入菜，近代開始用雞肉代替，又有いり鶏之稱。後來傳入各地區，成為過年必備的一道年菜，逐漸普遍成為日本傢常菜。 食材主要有雞腿肉、牛蒡、紅蘿卜、裡芋、昆佈、蓮藕、竹筍、蒟蒻等。因為常常有七樣食材，所以又有七福煮之稱。 材料 雞胸肉500公克 蓮藕2根 紅蘿卜2根 水煮竹筍1包 裡芋（或芋頭塊）5顆 香菇數粒 牛蒡1根 碗豆適量 太白粉適量 麻油和沙拉油各1匙 日式高湯約800CC 砂糖3大匙 醬油3大匙 蠔油2大匙 味淋2小匙 醬油2小匙 酒2小匙 香油1小匙 做法

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   日式高湯：傢中現在的幹香菇、昆佈、小魚乾，或是柴魚粉（放入茶袋中），都可以放進去放入瓶中，加入水，再放入冰箱，隔天就可以使用瞭。

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   這是我這次用的材料。（還有泡在高湯裡的香菇和裝飾用的碗豆）。因為要分給朋友，所以這次的份量較多。請視人數調整。

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   其他材料：一：把碗豆川燙備用。二：裡芋把表面土洗掉，放幹。等一下再削皮比較不會滑手。皮幹瞭之後，削皮，切成塊後泡水，洗去黏液。三：紅蘿卜切成喜愛的形狀。四：蓮藕切片泡酢水。牛蒡切好洗酢水。五：泡在高湯的香菇拿出，切半。雞肉先處理：皮拿掉，切一口大小，放入醃料，用手好好揉搓3分鐘。放置至少30分鐘以上。雞肉沾太白粉。備油鍋（沙拉油2匙），把雞肉丁放入煎兩面上色，取出。

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   把油鍋擦幹凈，加入麻油和沙拉油各1匙，把除瞭雞肉以外的材料（從硬到軟）用中火放入炒香。PS泡水的菜都要瀝幹再放入。

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   放入簡易高湯，滾開後，放入煎好的雞肉，轉中小火，煮五分鐘，再放入砂糖，煮2分鐘，再放入其他調味料，一起煮。PS按照自己的喜歡的味道去加減調味料即可。

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   蓋上蓋子，轉中小火煮15分鐘，途中要不時上下翻動材料，要湯汁充分和材料融合一起。

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   當鍋中的湯汁約剩下一半，就完成瞭。把碗豆放在上面做裝飾。