主料:雞釀子150克,幹發菜20克,雞蛋3個
雞蛋打散,加少許水和濕淀粉攪勻,上籠蒸成蛋糕,涼後切長方條做錢眼。
再打2個雞蛋,加少許水和淀粉攪勻,在鍋裡攤2張蛋皮。
發菜治凈和雞釀子拌勻,分別攤在蛋皮上,中間放切好的蛋糕條,卷成圓柱形。
共4卷,上蒸籠5分鐘取出,切圓片碼在碗內,澆清湯、鹽,上蒸籠熱取出,扣在大湯碗內,潷出湯汁。
雞清湯燒開放鹽、料酒,撇去浮沫加味精在碗內即成。