醋熘肉片的做法怎麼做

材料

羊肉400克，冬筍50克，料酒、醬油各10克，醋15克，精鹽25克，味精1克，雞湯75克，蛋清1個，濕淀粉25克，芝麻油15克，油500克，蔥、薑末各10克。

做法

1、將冬筍切片。羊肉頂刀切薄片，用精鹽1克，濕淀粉25克，雞蛋清拌勻上漿。

2、肉片下入四成熱油中滑散撈出。

3、炒鍋內留油20克，下入蔥、薑末熗香，下入筍片略炒，下入肉片炒勻。

4、將餘下的調料(除油、芝麻油、蔥、薑末以外)對成碗汁烹入鍋內翻勻，淋入芝麻油裝盤即成。

小訣竅

特點

肉片滑嫩，咸酸香鮮，清淡爽口。

操作提示

肉片上漿要勻要薄，滑時要用筷子快速撥散，以防粘連。