熗鍋咖喱腰片的做法怎麼做

材料

凈豬腰片150克，黃瓜片100克。調料幹辣椒5克，花椒2克，咖喱粉3克，燒菜汁10克，色拉油20克，野山椒水5克，白醋5克，蒜米3克，蔥花2克。

做法

1、把黃瓜片入沸水中飛水2秒撈出控水，放在盤中墊底。

2、把腰片先用野山椒水、白醋醃2分鐘，然後入開水中飛水約6-7秒後放在盤中的黃瓜片上。3、把燒菜汁燒至五成熱淋在腰片上，撒上咖喱粉。

4、鍋上火放油20克燒至三成熱，放入幹辣椒、花椒小火炒至棕黃色淋在腰片上，撒上蒜米、蔥花。

小訣竅

1、腰片必須先醃後飛水，不然腥味太重。

2、腰片飛水時間不能過長，6-7秒即可，以保持口感；飛水時可在水中加入薑蔥酒。

3、幹辣椒、花椒一定要熗出香味後再淋在腰片上，不然味道不香濃。

4、保持幹辣椒、花椒炸出的糊辣味及咖喱粉的香味。相關鏈接燒菜汁