俄式小餡餅的做法怎麼做

簡介 動畫Yuri on ice裡，Yurio的爺爺常常做給他吃的小吃就是皮羅什基пирожки！ 參考國外影片和各方食譜，第一次就成功，這次的面團做瞭16個。 面粉的量有些奇怪是因為不小心倒太多，可以全部用中筋或全用高筋，如果都想用的話就各量一半吧。 想偷懶所以用面包機&水波爐做面團及發酵，手揉也可以請不用擔心。 材料 中筋面粉232克 高筋面粉253克 面團的奶油80克 雞蛋2顆(91克) 酵母粉1茶匙 白砂糖1.5匙 牛奶175毫升 面團的鹽1匙 蘑菇多朵 馬鈴薯2大顆 洋蔥3/4顆 黑胡椒適量 餡料的鹽2匙 餡料的奶油2匙 做法

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   把所有材料秤好，面粉不用過篩(俄國人的影片沒看到過篩的)，雞蛋打在碗裡確定沒有蛋殼，奶油用動物或植物的皆可，放到容器內隔水加熱或微波，完全融化後務必放涼。

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   把面粉、奶油、雞蛋、酵母粉、白砂糖、鹽(1匙)、牛奶全部丟到面包機攪拌，沒有面包機就拿一個大盆子，用手揉均勻。奶油可以等放涼(30~40度左右)再加入面團內，太燙會把酵母寶寶燙死喔。

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   觀察面團的狀況，能夠成團而且摸上去不黏手是最佳狀態，如果太幹就加一點點牛奶，一次千萬別加太多，如果太濕黏就加一點點面粉改善，一樣一次千萬別加太多。

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   放到水波爐內發酵，溫度控制在40度c，發1~1.5小時左右。室溫發酵也可以，拿一塊保鮮膜蓋在盆子上，面團變成2倍大就是發酵完成，當天氣溫決定發酵時間長短，太冷的話可能要2.5~3小時。

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   趁發酵時做內餡，因為Yurio的爺爺做的餡是咸的所以我也要做咸的。將馬鈴薯切丁、蘑菇切碎、洋蔥切丁。如果有剩的米飯就用飯取代馬鈴薯。拿一個小湯鍋裝冷水，裡面放1匙鹽。

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   把切好的馬鈴薯放到小湯鍋內，開中小火一直煮。

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   煎鍋放2匙奶油，用中火炒洋蔥和蘑菇。喜歡肉的話可以加入絞肉。

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   炒到變色出水後加入黑胡椒，不要加鹽。

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   馬鈴薯丁此時應該煮軟瞭，瀝幹撈出來用湯匙壓馬鈴薯泥，再加入1匙鹽，和洋蔥蘑菇攪拌均勻。咸度應介於直接吃～很下飯的中間，看個人口味。

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    面團發酵好瞭放到矽膠墊上，基本上木頭以外的材料都可以墊著。揉一下面團把空氣擠出去，隨意卷成長條，拿面團切刀切下一塊。不要用手撕，會破壞筋性。沒有切刀就拿菜刀取代。

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    小塊面團揉圓壓扁，可以用手掌下緣去壓，比較容易。面團會一直往中間縮，壓扁時可以壓大一點避免一直縮。

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    把步驟10的餡料放上去，面團有延展性所以不用放太少，但也別貪心。

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    捏法是面皮的上下各抓起來一個點，用力黏在一起後往上方折，也可以用包水餃的方式。

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    總之不要有破洞就好，不然烤出來會開口笑。

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    黏起來那面朝下，整整形後排列到烤盤上，烤的時候會變大，不要太擠。表面抹上橄欖油會增加酥脆度。

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    烤箱預熱200度c，烤20分鐘。

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    煎鍋內放油，深度1~2cm，開中火讓油熱，木筷子放進去時會冒泡泡，此時油溫約150度C，轉中小火把皮羅什基丟下去炸。

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    一面30秒，側邊沾到油即可，別弄太久會燒焦。

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    完成啦/ Yurio最愛的點心/

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    切面。