先將山苦瓜洗凈、去頭去尾、去籽和白膜(刮幹凈較不苦),再將苦瓜切薄片,滾水川燙後,撈起備用。
將咸蛋蛋黃和蛋白分開,蛋白切丁備用,蛋黃略捏成泥,切蒜末備用。
取一油鍋,爆香蒜末及咸蛋黃,炒至起泡有香味,加入苦瓜及咸蛋白,淋上高湯炒至收汁,滴幾滴香油即可!