可頌面包的做法怎麼做
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面團材料依序加入缸裡(先不要加入最後兩項的奶油和牛奶),使面團混合均勻並變得柔軟。蓋上保鮮膜,「放溫暖處發酵」* 30分鐘。
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等待面團發酵的時候,從冰箱中取出奶油,平臺上鋪一張保鮮膜,灑一些「高筋面粉」* 在上面。
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以桿面棍或手掌輔助,將奶油慢慢壓成15X15cm的正方形(不會到很準確,寧願大又寬一點,總比小一點還好)。
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包保鮮膜,放入冰箱冷藏備用。
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待面團膨脹成二倍大時,將面團取出置於工作臺。
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臺上鋪一張保鮮膜,灑一些「高筋面粉」,以桿面棍邊將空氣壓出,把面團搟成邊約25X25cm的正方形。以桿面棍將面團中空氣壓出,邊約 25X25cm的正方形。蓋上保鮮膜,放入冰箱的「冷凍庫」十分鐘。(放入冷凍庫、冷庫面皮,是要使面團的硬度和奶油差不多,這樣才會比較好操作。另一個的原因是,之後在與奶油片作處理結合時,面團比較不軟、比較硬、比較好塑形處理)
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取出面團及奶油,置於平臺上,面團放在下方,奶油則以菱形放在面團的正中央。
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將四邊的面團拉至中心點,接縫的邊邊要捏緊, 將奶油放面團中間包起來,接口捏緊,不要包入空氣
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將四邊的面團拉至中心點,接縫的邊邊要捏緊, 將奶油放面團中間包起來,接口捏緊,不要包入空氣
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桿面棍由中心平均的向上及向下桿,桿成50X20cm的長方形。
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將長方形的面團折成三折,(先將長方形分三等份,再往中間折。) 轉向九十度後,再由中心點平均的向上及向下桿,桿成50X20cm的長方形,然後再次向內折成三折。
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面團包覆保鮮膜,放入冷凍庫冰15分鐘。
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取出面團再次桿成50X20cm的長方形,切成底部10cm,高約20cm的等腰三角形,開頭與結尾如果真的無法切成等腰三角型,直角三角型也勉強可以!
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三角形的底部切一小刀,以對準三角型尖頭卷過去。
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由寬的底部向尖的頂部卷去。
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置於鋪好烘培紙的烤盤上。
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可頌面包卷好之後,蓋上保鮮膜,置於溫暖地方發酵,(同樣放烤箱,烤箱裡放一杯熱水),發酵約40分鐘以上。
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烤箱預熱攝氏200度(華氏390度)。等可頌面包膨脹二倍時,在可頌面包表面「刷上少許牛奶」(也可刷上蛋汁代替),烤大約十五分鐘,表面呈金黃色即可。