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可頌面包的做法怎麼做

時間:2019-05-26 18:06:15 來源:網絡投稿   編輯:美食
簡介 老公從上個月就不斷問我:「老潑,can you make Croissant?」「Can you make that? That's my favorite bread...」 材料 高筋面粉180克 低筋面粉80克 105克 幹酵母5克 1個 細白砂糖20克 3克 奶油100克 牛奶少許 做法
    • step1
    1

    面團材料依序加入缸裡(先不要加入最後兩項的奶油和牛奶),使面團混合均勻並變得柔軟。蓋上保鮮膜,「放溫暖處發酵」* 30分鐘。

    • step2
    2

    等待面團發酵的時候,從冰箱中取出奶油,平臺上鋪一張保鮮膜,灑一些「高筋面粉」* 在上面。

    • step3
    3

    以桿面棍或手掌輔助,將奶油慢慢壓成15X15cm的正方形(不會到很準確,寧願大又寬一點,總比小一點還好)。

    • step4
    4

    包保鮮膜,放入冰箱冷藏備用。

    • step5
    5

    待面團膨脹成二倍大時,將面團取出置於工作臺。

    • step6
    6

    臺上鋪一張保鮮膜,灑一些「高筋面粉」,以桿面棍邊將空氣壓出,把面團搟成邊約25X25cm的正方形。以桿面棍將面團中空氣壓出,邊約 25X25cm的正方形。蓋上保鮮膜,放入冰箱的「冷凍庫」十分鐘。(放入冷凍庫、冷庫面皮,是要使面團的硬度和奶油差不多,這樣才會比較好操作。另一個的原因是,之後在與奶油片作處理結合時,面團比較不軟、比較硬、比較好塑形處理)

    • step7
    7

    取出面團及奶油,置於平臺上,面團放在下方,奶油則以菱形放在面團的正中央。

    • step8
    8

    將四邊的面團拉至中心點,接縫的邊邊要捏緊, 將奶油放面團中間包起來,接口捏緊,不要包入空氣

    • step9
    9

    將四邊的面團拉至中心點,接縫的邊邊要捏緊, 將奶油放面團中間包起來,接口捏緊,不要包入空氣

    • step10
    10

    桿面棍由中心平均的向上及向下桿,桿成50X20cm的長方形。

    • step11
    11

    將長方形的面團折成三折,(先將長方形分三等份,再往中間折。) 轉向九十度後,再由中心點平均的向上及向下桿,桿成50X20cm的長方形,然後再次向內折成三折。

    • step12
    12

    面團包覆保鮮膜,放入冷凍庫冰15分鐘。

    • step13
    13

    取出面團再次桿成50X20cm的長方形,切成底部10cm,高約20cm的等腰三角形,開頭與結尾如果真的無法切成等腰三角型,直角三角型也勉強可以!

    • step14
    14

    三角形的底部切一小刀,以對準三角型尖頭卷過去。

    • step15
    15

    由寬的底部向尖的頂部卷去。

    • step16
    16

    置於鋪好烘培紙的烤盤上。

    • step17
    17

    可頌面包卷好之後,蓋上保鮮膜,置於溫暖地方發酵,(同樣放烤箱,烤箱裡放一杯熱水),發酵約40分鐘以上。

    • step18
    18

    烤箱預熱攝氏200度(華氏390度)。等可頌面包膨脹二倍時,在可頌面包表面「刷上少許牛奶」(也可刷上蛋汁代替),烤大約十五分鐘,表面呈金黃色即可。

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