可頌面包的做法怎麼做

簡介 老公從上個月就不斷問我：「老潑，can you make Croissant？」「Can you make that? That's my favorite bread...」 材料 高筋面粉180克 低筋面粉80克 水105克 幹酵母5克 蛋1個 細白砂糖20克 鹽3克 奶油100克 牛奶少許 做法

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   面團材料依序加入缸裡（先不要加入最後兩項的奶油和牛奶），使面團混合均勻並變得柔軟。蓋上保鮮膜，「放溫暖處發酵」* 30分鐘。

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   等待面團發酵的時候，從冰箱中取出奶油，平臺上鋪一張保鮮膜，灑一些「高筋面粉」* 在上面。

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   以桿面棍或手掌輔助，將奶油慢慢壓成15X15cm的正方形(不會到很準確，寧願大又寬一點，總比小一點還好)。

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   包保鮮膜，放入冰箱冷藏備用。

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   待面團膨脹成二倍大時，將面團取出置於工作臺。

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   臺上鋪一張保鮮膜，灑一些「高筋面粉」，以桿面棍邊將空氣壓出，把面團搟成邊約25X25cm的正方形。以桿面棍將面團中空氣壓出，邊約 25X25cm的正方形。蓋上保鮮膜，放入冰箱的「冷凍庫」十分鐘。(放入冷凍庫、冷庫面皮，是要使面團的硬度和奶油差不多，這樣才會比較好操作。另一個的原因是，之後在與奶油片作處理結合時，面團比較不軟、比較硬、比較好塑形處理)

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   取出面團及奶油，置於平臺上，面團放在下方，奶油則以菱形放在面團的正中央。

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   將四邊的面團拉至中心點，接縫的邊邊要捏緊， 將奶油放面團中間包起來，接口捏緊，不要包入空氣

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   將四邊的面團拉至中心點，接縫的邊邊要捏緊， 將奶油放面團中間包起來，接口捏緊，不要包入空氣

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    桿面棍由中心平均的向上及向下桿，桿成50X20cm的長方形。

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    將長方形的面團折成三折，(先將長方形分三等份，再往中間折。) 轉向九十度後，再由中心點平均的向上及向下桿，桿成50X20cm的長方形，然後再次向內折成三折。

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    面團包覆保鮮膜，放入冷凍庫冰15分鐘。

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    取出面團再次桿成50X20cm的長方形，切成底部10cm，高約20cm的等腰三角形，開頭與結尾如果真的無法切成等腰三角型，直角三角型也勉強可以!

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    三角形的底部切一小刀，以對準三角型尖頭卷過去。

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    由寬的底部向尖的頂部卷去。

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    置於鋪好烘培紙的烤盤上。

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    可頌面包卷好之後，蓋上保鮮膜，置於溫暖地方發酵，(同樣放烤箱，烤箱裡放一杯熱水)，發酵約40分鐘以上。

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    烤箱預熱攝氏200度(華氏390度)。等可頌面包膨脹二倍時，在可頌面包表面「刷上少許牛奶」(也可刷上蛋汁代替)，烤大約十五分鐘，表面呈金黃色即可。