手工貝果的做法怎麼做

簡介 分享南瓜和白芝蔴口味兩款，南瓜貝果的基底是梅子酵母老面和迷迭香全麥酵母元種，沒有加快速酵母粉，含油類，較軟膨。白芝蔴全麥貝果因為是隻使用梅子酵母老面，所以加瞭1公克的快速酵母粉。不加油類，口感偏美式貝果，較為紮實Q彈。 都省略瞭基礎發酵，直接成型第一發酵，即可享受美味的天然酵母貝果。 材料 高筋面粉120公克 低筋面粉30公克 迷迭香全麥酵母元種80公克 梅子酵母老面150公克 純南瓜粉30公克 水60CC 糖20公克 鹽2公克 橄欖油20CC 高筋面粉200公克 白芝蔴粉20公克 梅子酵母老面80公克 快速酵母粉1公克 水110CC 糖20公克 鹽2公克 做法

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   之前做好冷涷的梅子酵母老面https://icook.tw/recipes/114994取150公克（南瓜），80公克（白芝蔴）

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   白芝蔴貝果的面團：材料揉至三光後，靜置10分鐘後，再揉1分鐘（重復3次）（因為貝果面團屬於低水量硬面團，所以必須靠靜置才能充足揉均）南瓜貝果面團做法相同，隻是老面和元種放在一起回溫再揉入面團。

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   分割6等分整圓收口朝下，靜置20分鐘。正反面桿平，成長橢圓型。

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   卷成24公分長條型（不要卷入空氣），收口收緊。

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   一頭約3公分處壓成平面。

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   放進去，折起來，收口在內側，捏緊。

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   貝果型完成。

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   放在烘焙紙上，進行發酵，30度約1小時半。肚臍的造型就是卷起來收口就成型瞭。

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   發酵完成後，備滾水，放入3至4大匙紅砂糖（分量外）轉成小火。烤箱預熱200度。

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    貝果放入兩面燙約30秒取出，放在烤盤上。放入烤箱200度烤10分鐘，190度15分鐘。

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    白芝蔴全麥貝果

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    白芝蔴貝果鮭魚風味

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    南瓜貝果面團做法相同，隻是老面和元種放在一起回溫再揉入面團。這是南瓜貝果發酵好的樣子。30度花瞭約2小時半。

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    迷迭香全麥酵母元種http://dodocook.com/recipe/69787

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    南瓜全麥貝果。