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鹽曲松阪肉_烤箱料理的做法怎麼做
時間:2019-05-26 16:34:59 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 用「鹽曲」醃制過的松阪肉,鮮嫩滑口,美味極瞭! 材料 松阪肉220g 鹽曲(肉重的10%)22g 鮮香菇2朵 蒜頭2大粒 海鹽少許 黑胡椒粉少許 油(或無鹽奶油)少許 做法
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備好所有食材。松阪肉洗凈,並用廚房紙巾擦幹水份,備用。
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取一容器(或塑膠袋),擺進「松阪肉+鹽曲」,先稍微按摩,再擺進冰箱冷藏醃制6小時(隔夜更好)。
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額外烤物:這個步驟可省略!將蒜頭稍微清洗,並剝去外皮,隻留最靠近蒜瓣那層皮,再切除上端1/3處。切面刷上少許油,再撒上少許海鹽與黑胡椒粉。
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額外烤物:這個步驟可省略!鮮香菇稍微沖洗,菇傘內側抹上少許油,再撒上少許海鹽與黑胡椒粉。
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烤盤包上錫箔紙,再卷幾個錫箔卷擺上。(用錫箔卷來架高松阪肉,可讓油脂自然滴落,下方的肉不會太濕黏)
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取出冰箱中的松阪肉,清洗幹凈肉面上的鹽曲,並用廚房紙巾擦幹水份,再擺上錫箔卷開始烘烤。(鹽曲會造成烤焦)
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烤箱預熱到200度,烘烤約30分鐘。先放進「松阪肉+蒜頭」,中途再放進「鮮香菇」。(香菇隻需烤15分鐘)
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松阪肉稍微放涼後再斜切片,經過鹽曲醃制,肉質變得好鮮嫩!肉面上再撒些黑胡椒粉或滴上檸檬汁,味道更棒喔!
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【鹽曲使用量】即肉類重量的10%,這次肉重220g,鹽曲使用22g。鹽曲(或稱塩麹/塩糀),去年從日本夯到臺灣,是一種由(米曲.鹽.水)混和發酵的天然調味品。在臺灣日系百貨公司樓下的超市,應該都能找得到。
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