阿寧沙鍋東山的做法怎麼做

材料

帶皮東山羊600克，青蘿卜100克，圓紅海椒6克，香菜4克，大 蔥5克，大薑15克。調料鹽4克，味精6克，李錦記蠔油4克，四川郫縣豆瓣醬10克，辣妹子醬15克，料酒50克，八角4個，香葉6片，幹辣椒50克，紅油15克，高湯1千克，紅椒絲2克。

做法

1、鍋入清水小火燒開後入羊肉，加料酒、大蔥、大薑大火燒開，改小火煮15分鐘，撈出切重約10克、厚1厘米的塊。

2、鍋入紅油，燒至七成熱時入八角、香葉、幹辣椒小火煸香，入郫縣豆瓣醬、辣妹子醬小火炒香，入羊肉塊中火翻炒3分鐘，入高湯大火燒開，改小火燒40分鐘，用鹽、味精、蠔油調味，出鍋備用。

3、青蘿卜切厚0.5厘米的片，入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水入沙鍋內墊底，將烹熟的羊肉、圓紅海椒放入沙鍋內，撒香菜、紅椒絲即可。

小訣竅

特點

口味鮮香、微辣。

備註

快速出菜的方法：步驟二中裝羊肉的鍋內放入高湯大火燒開，出鍋，裝入高壓鍋內大火燒開，改小火壓12分鐘，出鍋，再進行步驟三的操作。