紅麴面包的做法怎麼做

簡介 份量：8個 材料

中種面糰：653公克，速溶酵母9公克，水392公克，主面糰：47公克，黑麥粉233公克，紅麴粉19公克，鹽19公克，小麥蛋白質47公克，改良劑1公克，水261公克，裝飾：適量，杏仁角適量

做法

1.將所有中種面糰材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無幹粉狀態，轉中速攪拌至成為面糰，續以中速攪拌至面糰有筋度，即拉扯面糰可感覺到略有彈性時取出面糰。

2.將作法1面糰滾圓，放入鋼盆中移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。

3.將主面糰材料中的水取適量倒入容器中，加入改良劑攪拌均勻。

4.將所有主面糰材料一起放入攪拌缸中，加入撕成小塊的作法2中種面糰，以慢速攪拌至無幹粉狀態，續以中速攪拌至面糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段，取出面糰滾圓。

5.將作法4分割成每個約200公克的小面糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置松弛約10∼15分鐘。

6.將松弛好的作法5以擀面棍擀開，再捲起成橄欖形，放入烤盤中移入發酵箱，以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘至體積膨脹為一倍大。

7.將作法6取出，將表面均勻撒上黑麥粉，再以割刀在表面斜劃出2條刀紋，移入預熱好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。