川香回鍋肉的做法怎麼做

材料

豬後腿二刀肉、蒜苗、胡蘿卜、黑木耳、洋蔥、糖、味精、郫縣豆瓣

做法

1、豬後腿二刀肉，肥四瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。

2、豬肉下滾水至煮泛白，六成熟就撈起備用，撈出瀝水切薄片，蒜苗切段。

3、怕油太重，幹脆不放油，直接將切好的豬肉放入鍋中煎熬，火候油溫拿捏得當，中火把肉片熬制成一個一個的卷窩形狀（燈盞窩），撥一邊兒，先下蒜薑末和洋蔥，小火煸炒，讓其香味慢慢放出，再下剁細的郫縣豆瓣，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。

4、炒好後加點糖、少許味精，放入黑木耳、胡蘿卜，翻炒一會兒。

4、再放入蒜苗，再加火小炒一下。註意，不要把蒜苗炒死瞭，炒生點更香！裝盤即可。