脆皮烤豬佐新鮮蘋果泥的做法怎麼做

簡介 皮烤到金黃酥脆的豬後腿肉，配上新鮮蘋果泥，一口吃下脆卜卜的烤豬和酸甜的蘋果泥，非常爽口呢! *原食譜來源：Rice Bowl Tales 有碗話碗 *歡迎加入【凱莉兔的料理party】這裡有料理還有543廚房小物勸敗文(誤!) https://www.facebook.com/kellyrabbitcookparty 材料

帶皮豬後腿肉 800克,棉繩 1條,鹽 適量,橄欖油 適量,黑胡椒 適量,蒜末 少許,蘋果 2顆,檸檬汁 少許,水 3/4杯,冰糖 1/3杯

做法

豬後腿肉皮的部分每 1/2 cm 的距離間用刀劃下切痕，切開便可以瞭，不要太深切到見肉

在燒烤前一天用沸水把豬皮淋遍， 然後用廚紙把整截豬腿印幹。用電風扇盡量吹乾， 不要蓋著放進冰箱內隔一夜， 讓冷氣把豬腿風得更幹 (愈幹的皮， 烤出來才會愈脆 )

烤的時候把豬腿肉取出。入爐之前 15 分鐘把烤箱調溫至240 C ，把肉攤開，在較厚的部份切開一點，好讓厚度比較均勻。把皮朝上，如還看到水份的話再用廚紙印乾，然後用電風扇把皮再吹 5 分鐘

把豬肉反轉， 磨上適量的鹽和黑胡椒；然後把蒜沫加 1 茶匙橄欖油混合均勻地塗抹在肉上

接著把豬肉反轉，在皮上均勻抹上適量的鹽，註意要盡量按進皮的割縫去。把橄欖油塗在皮外和肉的兩旁， 再抹上更多的鹽 ( 需要用上頗多的鹽才可獲得脆皮的效果 )

用棉繩把豬腿肉紮成圓形，在烤盤上鋪上 2 -3 層的錫紙，240度烤約40分鐘後轉220度再烤30分鐘，最後轉180度烤20~30分鐘(用煮食測溫針剌進腿肉中間部份，如果達 至 71 - 77C， 肉中間的溫度已是安全，可以從烤箱內取出)。用錫紙輕輕蓋著，20 - 30 分鐘後便可切片

沾料蘋果去皮和芯切小塊，與水和冰糖一起熬煮約15~20分鐘後用攪拌器打成泥，加上少許新鮮檸檬汁混合

吃的時候將沾料抹於脆皮烤豬肉片上一起吃，非常爽口好吃