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燈影牛肉的做法怎麼做
時間:2019-05-26 08:07:52 來源:網絡投稿
編輯:美食
材料
主料:牛後腿上的腱子肉
調料:味精1克,薑15克,白糖25克,花椒粉15克,辣椒粉25克,黃酒100克,精鹽10克,五香粉1克,芝麻油10克,菜籽油150克
做法1、選用牛後腿上的腱子肉,去除浮皮保持潔凈(勿用清水洗),切去邊角,片成大薄片。
2、將牛肉片放在案板上鋪平面理直,均勻地撒上炒幹水份的鹽,裹成圓筒形,晾至牛肉呈鮮紅色(夏天約十四小時左右,冬天三、四天)
3、將晾幹的牛肉片放在烘爐內,平鋪在鋼絲架上,用木炭火烘約十五分鐘至牛肉片幹結。
4、然後上籠蒸約三十分鐘取出,切成4厘米長、2厘米寬的小片,再上籠蒸約一小時半取出。
5、炒鍋燒熱,下菜油至七成熱,放薑片炸出香味撈出。
6、待油溫降至三成熱時,將鍋移置小火灶上,放入牛肉片慢慢炸透,潷去約三分之一的油,烹入紹酒拌勻,再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉,顛翻均勻,起鍋晾涼淋上芝麻油即成。
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