燈影牛肉的做法怎麼做

材料

主料：牛後腿上的腱子肉

調料：味精1克，薑15克，白糖25克，花椒粉15克，辣椒粉25克，黃酒100克，精鹽10克，五香粉1克，芝麻油10克，菜籽油150克

做法

1、選用牛後腿上的腱子肉，去除浮皮保持潔凈（勿用清水洗），切去邊角，片成大薄片。

2、將牛肉片放在案板上鋪平面理直，均勻地撒上炒幹水份的鹽，裹成圓筒形，晾至牛肉呈鮮紅色（夏天約十四小時左右，冬天三、四天）

3、將晾幹的牛肉片放在烘爐內，平鋪在鋼絲架上，用木炭火烘約十五分鐘至牛肉片幹結。

4、然後上籠蒸約三十分鐘取出，切成4厘米長、2厘米寬的小片，再上籠蒸約一小時半取出。

5、炒鍋燒熱，下菜油至七成熱，放薑片炸出香味撈出。

6、待油溫降至三成熱時，將鍋移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，潷去約三分之一的油，烹入紹酒拌勻，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，顛翻均勻，起鍋晾涼淋上芝麻油即成。