改良版咖啡慕斯+提拉米蘇的做法怎麼做
6寸三能心形(活底)蛋糕模+1個小樂扣飯盒,或者6寸三能圓形(活底)蛋糕模1個,咖啡慕斯:,淡奶油150克,牛奶100克(我用的是三元原味鮮牛奶,大概是半袋用量),雀巢原味二合一咖啡3包,糖15克(綿白糖,砂糖均可),吉利丁片2片,咖啡酒1大匙(15毫升),手指餅幹,軟質巧克力層:,淡奶油80克,黑巧克力60克(我用的是德芙黑巧克力),黃油20克(我用的是光明植物黃油,安佳無鹽黃油更好),咖啡酒糖液:咖啡粉10克(可增加至15克),咖啡酒10克(可增加至15克),糖30克,開水30克
做法咖啡慕斯做法:
1、咖啡酒糖液所有材料混合、攪拌均勻。用三能羊毛刷均勻地刷在手指餅幹表面,最少刷兩遍。
2、淡奶油,黃油,黑巧隔水小火加熱拌均.(制作巧克力軟化層,這個可以在速凍蛋糕的時候再做)
3、淡奶油打到六分發.
4、吉利丁片涼水泡軟,與牛奶,咖啡一同加熱至溶化.
5、牛奶咖啡液與打發的淡奶油拌均後,加入咖啡酒.
6、在模具底部放上一層手指餅幹,倒一半慕斯糊,再放第二層手指餅幹倒入剩餘慕斯糊.
7、蛋糕冷凍半小時後,把軟質巧克力糊倒在表面冷藏過夜,即可脫模裝飾.
小訣竅1、原方子用的是戚風蛋糕片。偷懶的朋友或者烘焙新手可以像我一樣用手指餅幹代替。
2、咖啡酒糖液刷兩遍,目的有兩個,一是充分浸液,二是軟化手指餅幹。
3、淡奶油六分發,新手推薦用電動打蛋器,祈和電動打蛋器共分4檔,1檔為低速、4檔為高速。可用2-3檔打7-8分鐘,新手可以用這個時間做一個參考,更容易掌握。狀態請參見附圖
4、巧克力軟化層本人沒有加糖,如果怕苦的朋友可以適當加入少許綿白糖或砂糖都可以。
5、原方子用的是雀巢三合一咖啡,偶傢沒有,所以用原味二合一的代替瞭。
6、吉利丁片需提前20分鐘用涼水泡軟,浸泡時水剛剛沒過吉利丁片就可以瞭。
7、沒有專業模具可以用樂扣飯盒代替即可,可以在飯盒裡鋪上油紙,這樣方便成型後脫模,沒有油紙也沒有關系,隻是脫模後邊緣部分不整齊罷瞭。就像上面第5張附圖那樣,因為這個是做給婆婆吃的,所以偶用瞭專業的三能心形活底模具。呵呵~那個飯盒版本的就留給我自己享用好瞭。嘻嘻~