幹燒蝦仁的做法怎麼做

簡介 市售的冷凍蝦仁，多少含有硼砂的成份，多吃對人體有害。還是買新鮮活蝦現剝，不但健康，料理後的口感也更好! 綠花椰滾水川燙至熟，擺在盤子圍成一圈，鮮紅的幹燒蝦仁，有脆綠的綠花椰裝飾，搖身一變，就是宴客時的"大菜"囉~ 材料

帶殼草蝦 20~25隻,洋蔥末 3大匙,蒜末 2顆,蔥花 1支,薑末 1大匙,米酒 1小匙,鹽巴 1小匙,蛋白 半顆,太白粉 2小匙,蕃茄醬 3大匙,辣豆瓣醬 1小匙,甜酒釀 1大匙,醬油 1小匙,砂糖 1/2小匙,開水 1~2大匙,麻油 少許

做法

1、新鮮草蝦去殼，保留全部蝦頭。一手抓著蝦仁，用刀剖開蝦背，將沙腸取出

2、蝦仁洗凈，用廚用紙巾瀝幹水分，取一個大碗加入醃蝦料與蝦仁，用手抓馬一下。整碗放入冰箱冷藏約半小時

3、青蔥、老薑、蒜頭、洋蔥切末備用

4、鍋中放入約3大匙沙拉油，開中火用半煎半炸的方式使蝦仁過油。把蝦仁雙面煎成表面金黃裡頭半熟，取出備用

5、(若鍋中的油還存留很多，可濾掉一些) 接著將蝦頭(去須)放入鍋中，煎到焦脆逼出蝦油後，蝦頭取出丟棄

6、同鍋爆香蒜末、薑末、洋蔥末拌炒至軟。把洋蔥末推到鍋邊，分別放入番茄醬與辣豆瓣醬爆香一下，接著與洋蔥末拌炒均勻

7、續加開水、醬油、砂糖，煮滾後放入炒熟的蝦仁拌炒 (喜歡醬汁稍多，開水可多加1大匙)

8、待湯汁略幹再下蔥花與甜酒釀，最後灑上少許麻油提味，盛起排盤，即完成囉!