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芫爆散丹的做法怎麼做

時間:2019-05-25 18:45:51 來源:網絡投稿   編輯:美食
簡介 隻有羊肚的一部分才被稱為“散丹”,相似的部位在牛身上,才被叫做“百葉”。因為散丹質地脆嫩,有一種特殊的鮮味,吃瞭容易消化,所以它雖也是羊肚的一部分,但為瞭強調,會特別指明是用“散丹”來烹制的。 材料

散丹300g,(羊百葉,白百葉),香菜50g,大蔥1段(約5g),老薑1塊(約5g),紹酒1湯匙(15ml),雞油4茶匙(20ml),芝麻香油1茶匙(5ml),雞湯50ml,鹽1茶匙(5g),白胡椒粉1/3茶匙(2g)

做法

將散丹用流動水沖洗幹凈,再切成5cm長、1cm寬的絲(使散丹成梳子狀)。

大蔥切成蔥花。老薑削去外皮,切絲。香菜洗凈,切去根部,再切成2cm長小段。

鍋中放大量熱水,大火徹底燒沸後將散丹絲放入,迅速汆燙約5秒,再立即撈出瀝幹水分待用。

中火燒熱炒鍋中的雞油,待燒至六成熱時將大蔥花和薑絲放入爆香,隨後放入散丹絲,調入紹酒和雞湯燒煮約1分鐘。

在炒鍋中調入鹽、白胡椒粉和香菜段拌炒均勻。

最後淋入香油即可。

小訣竅

如傢中沒有現成的雞油,可用普通的食用油代替。雞湯也可用罐裝雞湯或同等份的水加少許雞精來代替。

還可用牛百葉(黑百葉)用同樣的烹調方法,適當縮短烹調時間,制成芫爆百葉。

散丹除可做成芫爆散丹外,還是老北京傳統小吃“爆肚”中的原料之一。爆肚中“肚”所指的既是牛、羊的胃的各個部位,因其質地老、嫩、軟、硬不同,所以烹調後的口感也各不相同,雖然本身並無明顯味道,但食客追求的則是那種不同的嚼勁和脆感。

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