芫爆散丹的做法怎麼做

簡介 隻有羊肚的一部分才被稱為“散丹”，相似的部位在牛身上，才被叫做“百葉”。因為散丹質地脆嫩，有一種特殊的鮮味，吃瞭容易消化，所以它雖也是羊肚的一部分，但為瞭強調，會特別指明是用“散丹”來烹制的。 材料

散丹300g，（羊百葉，白百葉），香菜50g，大蔥1段（約5g），老薑1塊（約5g），紹酒1湯匙（15ml），雞油4茶匙（20ml），芝麻香油1茶匙（5ml），雞湯50ml，鹽1茶匙（5g），白胡椒粉1/3茶匙（2g）

做法

將散丹用流動水沖洗幹凈，再切成5cm長、1cm寬的絲（使散丹成梳子狀）。

大蔥切成蔥花。老薑削去外皮，切絲。香菜洗凈，切去根部，再切成2cm長小段。

鍋中放大量熱水，大火徹底燒沸後將散丹絲放入，迅速汆燙約5秒，再立即撈出瀝幹水分待用。

中火燒熱炒鍋中的雞油，待燒至六成熱時將大蔥花和薑絲放入爆香，隨後放入散丹絲，調入紹酒和雞湯燒煮約1分鐘。

在炒鍋中調入鹽、白胡椒粉和香菜段拌炒均勻。

最後淋入香油即可。

小訣竅

如傢中沒有現成的雞油，可用普通的食用油代替。雞湯也可用罐裝雞湯或同等份的水加少許雞精來代替。

還可用牛百葉（黑百葉）用同樣的烹調方法，適當縮短烹調時間，制成芫爆百葉。

散丹除可做成芫爆散丹外，還是老北京傳統小吃“爆肚”中的原料之一。爆肚中“肚”所指的既是牛、羊的胃的各個部位，因其質地老、嫩、軟、硬不同，所以烹調後的口感也各不相同，雖然本身並無明顯味道，但食客追求的則是那種不同的嚼勁和脆感。