春餅合菜蓋帽的做法怎麼做

簡介 小吃特點；餅薄如紙柔軟適中、合菜清淡鮮美爽口、配料多樣營養豐富、春季名吃合菜蓋帽。 材料

面粉、綠豆芽、泡綠豆粉絲、韭菜段、豬裡脊絲、胡蘿卜絲、柴雞蛋、鹽

做法

1、漿制肉絲；肉絲裡撒少許鹽、胡椒粉和紹酒抓勻。

2、然後放入少許淀粉和清水反復抓勻至粘稠上勁備用。

3、合面；面粉裡撒少許鹽拌勻。

4、然後用一半開水燙面，再用一半涼水把面和至軟硬合適即可，這也叫做半燙面。面團和好後備用。

5、用開水汆燙一下胡蘿卜絲，燙好備用。

6、鍋燒熱註入涼油少許，下入肉絲滑散，放入蔥薑絲爆香。

7、爆香後倒入泡好的粉絲、豆芽菜和胡蘿卜絲翻炒均勻。

8、炒勻後烹入幾滴紹酒，然後撒入鹽和味精用旺火翻炒均勻。

9、最後放入韭菜炒勻，出鍋前滴入幾滴香油。

10、把炒好的合菜盛入盤中，再把雞蛋攤好放在上面保溫備用。

11、把面團稍揉一下揪成面劑子按扁，在面劑子的一面塗抹少許香油把兩個面劑子疊摞起來。

12、把疊摞好的面劑子搟成薄餅。

13、放入預熱好的電餅鐺裡烙熟，隻需十幾秒鐘翻面，薄餅變色即可取出。

14、把餅取出後用手揭開疊好碼盤。

15、食用時卷菜即可。大炒勺的這款京味兒美食“春餅合菜蓋帽”就做好瞭，供朋友們參考！

小訣竅

1、配菜中還可使用一些春筍絲或木耳絲等，營養會更為豐富。

2、春餅以半燙面為好，如用全燙面餅涼瞭以後會發硬，而涼水合面餅涼後易折斷，因此半燙面最為理想。

3、吃春餅最講究應當配以，什錦合菜、攤雞蛋、醬肉片、黃瓜條、小蘿卜條、蔥絲等，再配以蒸熟用香油、麻醬、白糖拌過的甜面醬，這是老北京傳統的一種咬春吃法。