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春餅合菜蓋帽的做法怎麼做
時間:2019-05-25 16:34:08 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 小吃特點;餅薄如紙柔軟適中、合菜清淡鮮美爽口、配料多樣營養豐富、春季名吃合菜蓋帽。 材料
面粉、綠豆芽、泡綠豆粉絲、韭菜段、豬裡脊絲、胡蘿卜絲、柴雞蛋、鹽
做法1、漿制肉絲;肉絲裡撒少許鹽、胡椒粉和紹酒抓勻。
2、然後放入少許淀粉和清水反復抓勻至粘稠上勁備用。
3、合面;面粉裡撒少許鹽拌勻。
4、然後用一半開水燙面,再用一半涼水把面和至軟硬合適即可,這也叫做半燙面。面團和好後備用。
5、用開水汆燙一下胡蘿卜絲,燙好備用。
6、鍋燒熱註入涼油少許,下入肉絲滑散,放入蔥薑絲爆香。
7、爆香後倒入泡好的粉絲、豆芽菜和胡蘿卜絲翻炒均勻。
8、炒勻後烹入幾滴紹酒,然後撒入鹽和味精用旺火翻炒均勻。
9、最後放入韭菜炒勻,出鍋前滴入幾滴香油。
10、把炒好的合菜盛入盤中,再把雞蛋攤好放在上面保溫備用。
11、把面團稍揉一下揪成面劑子按扁,在面劑子的一面塗抹少許香油把兩個面劑子疊摞起來。
12、把疊摞好的面劑子搟成薄餅。
13、放入預熱好的電餅鐺裡烙熟,隻需十幾秒鐘翻面,薄餅變色即可取出。
14、把餅取出後用手揭開疊好碼盤。
15、食用時卷菜即可。大炒勺的這款京味兒美食“春餅合菜蓋帽”就做好瞭,供朋友們參考!
小訣竅1、配菜中還可使用一些春筍絲或木耳絲等,營養會更為豐富。
2、春餅以半燙面為好,如用全燙面餅涼瞭以後會發硬,而涼水合面餅涼後易折斷,因此半燙面最為理想。
3、吃春餅最講究應當配以,什錦合菜、攤雞蛋、醬肉片、黃瓜條、小蘿卜條、蔥絲等,再配以蒸熟用香油、麻醬、白糖拌過的甜面醬,這是老北京傳統的一種咬春吃法。
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