XO醬的做法怎麼做

簡介 醬料中極品, 主要是幹貨和辣椒制成, 味道鮮中帶辣. 這個XO 醬配方大約可作約1公斤左右的XO 醬, 做好冷卻裝瓶冷藏, 隨時可食用. 不管拌面拌飯炒面炒飯都很好吃! 材料 碎幹貝(幹貨)100公克 金華火腿85公克 蝦米85公克 蝦皮30公克 鯖魚片85公克 大蒜140公克 辣椒末200公克 朝天椒60公克 紅蔥頭85公克 菜脯條85公克 糖52.5公克 白醬油120公克 沙拉油350CC 辣椒油55公克 做法

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   主要食材: 碎幹貝和鯖魚片, 碎幹貝先用水泡軟, 用水撕成一條條碎片, 連水放碗內去蒸約15分鐘, 瀝幹水分備用. ( 蒸過的幹貝水就是高湯, 可運用不要丟掉) . 鯖魚片也可上下鍋和幹貝一起蒸過, 再撕成小碎片備用.

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   其他食材: 蝦米,蝦皮用水洗凈備用, 金華火腿切成細末, 菜脯條也切成小粒狀,

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   鯖魚片也蒸過, 再撕成小碎片備用.

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   紅辣椒和朝天椒都切成珠狀

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   紅蔥頭切薄片,大蒜切細末

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   重點來瞭, XO 醬重點在每一樣食材都要用油去煉, 要耐心一樣樣煉好. 先幹鍋炒菜脯小粒, 將水分炒幹, 先起鍋. 鍋內再放沙拉油 350cc, 油溫夠時再放入炒過的菜脯粒, 放下食材時油泡大, 等到油泡小時(食材有呈現金黃色即可) , 食材就可撈起.

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   備一大鋼盆, 將用油煉過食材依序放入, 先菜脯- 金華火腿 - 蝦皮 - 蝦米 - 鯖魚碎 - 幹貝碎 .

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   另外蒜末和紅蔥頭分別最後煉, 這兩樣煉完同鍋放入辣椒在慢火去煉到油質看起來清澈

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   再下所有鋼盆內煉過食材, 放入調味料糖, 白醬油, 辣椒油拌炒均勻即可.

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    冷卻裝瓶冷藏!