重慶咸燒白的做法怎麼做

材料

五花肉500克、鹽菜、生薑、老抽、醋、花椒、辣椒少許。

做法

1、帶皮五花肉洗幹凈，冷水下鍋，放入一些薑片，燒開後撇去浮沫，肉8分熟出鍋，用筷子可以紮透。

2、出鍋的五花肉，用冷水沖洗，沖去表面的浮沫並迅速冷卻，然後用老抽在肉皮表面塗抹一層上色。

3、肉皮抹好的老抽晾幹後，鍋內放一點點底油，將肉皮一面朝下，小火略為煎一下，油炸到肉皮起小泡出鍋，炸好的五花肉用冷水浸泡，肉皮起皺紋撈出瀝水。

4、取一個碗，加入一點老抽和醋，將肉切片，然後在老抽和醋的料汁裡沾下染色，然後平碼在容器中。

5、肉碼的方向，因為要最後要扣出來，所以肉的方向時反。

6、熱鍋涼油，加入一些花椒和辣椒，倒入鹽菜細末翻炒出香味。

7、將炒好的鹽菜鋪在碼好的肉上面，略為壓一下。這裡肉不要放鹽，因為鹽菜本來就很咸。

8、取高壓鍋，將容器放入鍋內，開鍋後蒸20分鐘。

9、吃的時候，碗上面扣一個盤子，然後翻過來即可。