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重慶咸燒白的做法怎麼做
時間:2019-05-25 13:29:02 來源:網絡投稿
編輯:美食
材料
五花肉500克、鹽菜、生薑、老抽、醋、花椒、辣椒少許。
做法1、帶皮五花肉洗幹凈,冷水下鍋,放入一些薑片,燒開後撇去浮沫,肉8分熟出鍋,用筷子可以紮透。
2、出鍋的五花肉,用冷水沖洗,沖去表面的浮沫並迅速冷卻,然後用老抽在肉皮表面塗抹一層上色。
3、肉皮抹好的老抽晾幹後,鍋內放一點點底油,將肉皮一面朝下,小火略為煎一下,油炸到肉皮起小泡出鍋,炸好的五花肉用冷水浸泡,肉皮起皺紋撈出瀝水。
4、取一個碗,加入一點老抽和醋,將肉切片,然後在老抽和醋的料汁裡沾下染色,然後平碼在容器中。
5、肉碼的方向,因為要最後要扣出來,所以肉的方向時反。
6、熱鍋涼油,加入一些花椒和辣椒,倒入鹽菜細末翻炒出香味。
7、將炒好的鹽菜鋪在碼好的肉上面,略為壓一下。這裡肉不要放鹽,因為鹽菜本來就很咸。
8、取高壓鍋,將容器放入鍋內,開鍋後蒸20分鐘。
9、吃的時候,碗上面扣一個盤子,然後翻過來即可。
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