美味砂鍋獅子頭火鍋的做法怎麼做

簡介 獅子頭做法共有兩種,一種是炸過的,一種是直接煨煮沒炸過,直接煨煮是吃軟嫩爛滑,要用較多肥肉比例的豬絞肉做成(5:5或6:4),不用經過炸過,用菜把豬肉丸子包起來放進砂鍋煨煮,完全吃肉和菜的鮮美(炸過較香嫩Q,煨煮的較滑潤嫩),我這次是用炸過的獅子頭做成火鍋的樣子,料非常豐富,如果不想太麻煩也可以不用放那麼多料,一樣都好吃,8和10分差而已 材料 獅子頭適量 川丸子適量 包心白菜適量 做法

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   先做好獅子頭後備用,詳細制作方法請參考這邊:https://goo.gl/s5Chdd

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   獅子頭做好備用,如果沒有時間可以先做到這邊算一半,放涼後放冷凍保存,等有時間後再做成砂鍋獅子頭火鍋

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   油豆腐買回用鹽水燙過5分鐘備用滾水中加一小匙白醋再燙蒟蒻絲滾後撈起備用滾水燙過肉皮(又叫炸豬皮.假魚肚)約一分鐘備用滾水燙過豆皮約一分鐘備用

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   起油鍋冷油中小火先爆香蔥段

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   蔥段焦香後再放入蝦米爆香

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   在放入紅蘿卜拌炒一下

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   轉大火下白菜梗和一匙鹽下去拌炒(白菜用炒的湯頭才有鮮甜)(這道菜也有人白菜會用過燙方式,比較好處理,可是甜度會大減分,因為白菜太過膨松,還沒煮時會覺得很多很多,煮熟後剩下一點點和茼蒿很像)

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   白菜梗出水軟化後接著放入白菜葉

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   下白菜葉繼續大火拌炒(白菜還沒熟時看似很多,可是等它出水軟化後會變成一點點而已)

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    白菜通通軟化後準備加水和食材煨煮

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    加入6大匙醬油和6大匙蠔油和獅子頭

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    先加入要煨煮入味的油豆腐.蒟蒻絲.川丸子並加水蓋過食材,並加適量的鹽調整好味道(中小火煨煮50分)

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    時間到後再放入肉皮煨煮(又叫炸豬皮.假魚肚)(中小火煨煮15分)

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    時間到後可看出豬皮已變稍軟並吸滿湯汁,如果太滿可以先夾出一些油豆腐,因為還要再放材料,怕會滿出來(如果你鍋子容量夠大就不用夾東西起來)

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    再放入快熟的食材:火鍋料.水晶餃.貢丸.燕丸.菇類下去煮(中小火煨煮5分鐘)

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    時間到後最後再放入新鮮木耳和豆皮下去煮(中小火煨煮5分鐘)

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    經過長時間的慢燉煨煮,所有食材的精華都釋放出來,所以這道菜就算隻是用水沒用高湯和味精.雞粉,湯頭真是無敵鮮美,撒上白胡椒粉準備享受大鍋菜的美味吧!(有多餘的湯可放河粉.烏龍面吸滿精華湯汁也是很好吃)