開胃涼拌大頭菜的做法怎麼做

簡介 媽媽傳承的外省口味，酸甜微辣的滋味征服瞭小桃媽的同事胃。 材料 大頭菜1顆 鹽(抓醃用)2大匙 蒜頭5瓣 香菜適量 白醋半杯 糖半杯 鹽1大匙 香油適量 辣油適量 味精斟酌 做法

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   大頭菜洗凈後削皮，切除纖維較粗的底。

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   剉成粗簽(也可以用切絲的)後灑入2大匙的鹽，拌勻後靜置20分鐘。

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   靜置的同時準備醬料，蒜瓣、香菜切末。-->放點紅辣椒絲也可以。

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   取一個大鍋，放入糖、醋、鹽、味精(可不加)，輕晃至溶解。可以試一下味道，依各人口味調整比例但此時味道要較重，以利大頭菜入味。

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   20分鐘後的大頭菜絲會出很多澀水，將澀水倒掉。

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   用力擠幹大頭菜絲，用豆漿袋也可以。這裡很重要，澀水沒擠幹吃起來會有苦味。

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   擠幹的大頭菜絲、蒜末、香菜末、香油一起加入醬汁拌勻。吃辣的人可以加入辣油或辣椒絲。試一下醬汁的味道，還可以視口味調整。

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   拌好的大頭菜絲，約1小時入味後就可以裝盤上桌囉。1顆大頭菜小傢庭約可以吃2頓。