(蒸的不變黑)手撕茄子的做法怎麼做

簡介 茄子美麗的紫色是蔬菜界中少有的 但煮過後就變褐色一點都不討喜 所以有人把茄子皮削掉再煮 這是很可惜的 因為紫色含有花青素有抗氧化的效果喔 不需要準備一鍋油過油 隻要一點小技巧就能保有美麗的紫茄色 材料 茄子1大條 薑1小塊 辣椒1小段 香菜1小把 醬油1大匙 烤肉醬1小匙 醋1小匙 糖1小匙 香油1小匙 水1大匙 做法

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   茄子洗凈切小段、每小段再切成三片。泡鹽醋水10分鐘(水中加一匙鹽、一匙醋)~~可蓋上重物讓茄子完全浸泡 (遇到空氣會氧化)。

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   鍋中水燒開後，再將瀝幹水分的茄子皮朝上放進去蓋上鍋蓋蒸7~8分鐘。

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   茄子蒸好取出、降溫後撕成小條擺在盤子中。

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   ※蒸的時間越長越容易變色、所以先切片可省時間。 ※蒸7~8分茄子已蒸軟，蒸好立刻取出、不要悶(可手機計時)，並且將茄子攤開散熱或沖冷開水降溫，因為出爐的熱度會繼續悶煮而讓它變色。※以上幾點都註意到，保證漂亮紫茄不變黑^^

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   將調味料中的薑、辣椒、香菜切好放進碗中和其餘材料調勻 放進鍋子煮成焦糖色即可林在茄子上