黑糖葡萄幹核桃面包的做法怎麼做

簡介 【黑糖葡萄幹核桃面包】 時間可以換取美味，這款黑糖口味面包讓等待變的更值得 。長時間進行發酵的面團讓面包變的不容易老化，口感更是外Q內軟又帶些許迷人的嚼勁 ，再加上些許核桃類的堅果，看起來簡單、樸實無華的面包變的風味迷人~非常有層次喔 ! 材料 高筋面粉400g 酵母粉3g 水220cc 全蛋一顆(約50g) 鹽4g 黑糖45g 法國發酵奶油40g 發酵種100g 核桃60g 葡萄幹(浸泡過蘭姆酒)60g 蛋汁(面團表面用)少許 高筋面粉121g 水114g 酵母1/16小匙 做法

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   準備所有材料。

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   發酵種材料。

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   發酵種: 1.高筋面粉 121g 2.水 114g 3.酵母 1/16小匙(手指頭捏起一點點即可) 4.準備一個容器有上蓋但不需完全密封 5.將全部材料放在容器裡完全混合,室溫8-12小時後即可使用。ps:夏天在室溫發酵2小時後,可放冰箱冷藏慢慢發酵。

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   將所有材料(奶油和葡萄幹及核桃除外)倒入調理碗中攪拌搓揉成為一個不黏手的面團,工作臺面撒上適量的面粉將面團從鋼盆中移出(液體部份要先保留30cc,在面團已經攪拌成團後依面粉吸水性再慢慢加入)。

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   再將切成小塊的奶油加入面團中攪拌搓揉到完全融合。

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   依照揉面團程序繼續搓揉甩打到撐得起薄膜的面團,再將葡萄幹及核桃均勻揉至面團中。

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   將面團滾圓放在抹一層油的保鮮玻璃碗裡,在面團表面噴一些水罩上保鮮膜,放置到溫暖密閉的空間發酵。

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   發酵約60分鐘(冬天&夏天溫濕度皆不同,面團所需要的水份,酵母及發酵時間皆會不同)面團需發酵到兩倍大。

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   第一次發酵完成將面團取出,在桌上及面團表面上撒一些高筋面粉,以輕壓方式將面團空氣拍出(做第一次翻面),面團整型好放回保鮮玻璃碗裡,在面團表面噴一些水罩上保鮮膜,放在冰箱裡低溫發酵到隔天早上

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    隔天早上將發酵完成的面團取出,在桌上及面團表面上撒一些高筋面粉,以輕壓方式將面團空氣拍出,分割成5塊約220g-250g不等的面團滾圓後蓋上濕佈松弛20分鐘。休息完成的面團用手壓一下,再用雙手間稍微搓揉一下成圓型,完成的面團收口朝下,間隔整齊放在烤盤上。

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    整盤放入烤箱裡,面團表面噴些水,然後關上烤箱門進行最後一次發酵約50-60分鐘。(如果烤箱沒有發酵功能,冬天可將烤箱預熱至30度c關機再放一碗熱水在烤箱底層制造濕氣幫助面團發酵)。

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    烤前十分鐘將發酵中的面團從烤箱取出,將烤箱預熱達到190度c。使用刷子將蛋汁塗抹薄薄一層在面團表面上,再用切割刀將面團劃二刀斜紋。面團送進烤箱後使用180度c烤18分鐘.完成後拿出烤箱放涼即可。

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    長時間進行發酵的面團讓面包變的不容易老化，口感更是外Q內軟又帶些許迷人的嚼勁 ,再加上些許核桃類的堅果，看起來簡單、樸實無華的面包變的風味迷人~