五谷養生粽【Armada壓力鍋】的做法怎麼做
-
這個份量可完成10顆粽子。可任選自己喜愛的五谷雜糧,比如::薏仁、糙米、 黑糯米(紫米)、燕麥、蓮子...等替代食譜中使用的食材。先將花生於前一晚浸泡到隔天早上。糯米以及五谷米洗凈泡約4小時。泡好後瀝幹水份。
-
醬燒魷魚五花肉:準備所有材料,將香菇及蝦米各自浸泡10分鐘備用,五花肉切塊狀(加入一點醬油及黑胡椒粉和芝麻香油拌勻讓它入味),紅蔥頭切碎狀,將幹魷魚浸泡在水裡(加適量的鹽)1~2小時再切成段狀。
-
把粽葉和棉繩放入滾水中,煮到葉子變軟,再放到水龍頭底下刷洗幹凈,瀝幹水份,然後用剪刀剪去葉梗,備用。
-
熱鍋後,放入五花肉每面煎成焦香狀,小火將五花油脂逼出,五花肉先起鍋備用。
-
利用五花肉的油脂將幹魷魚及香菇爆香,爆香後起鍋備用。
-
爆香紅蔥頭和薑片,蝦米,辣椒及蒜粒也依序放入拌炒。
-
放入五花肉和幹魷魚及香菇,加入紅冰糖,黑胡椒粉及五香粉和味霖一起拌炒,再加入烏醋,醬油和米酒拌炒入味。
-
加入適量的水(超過食材高度即可)。
-
蓋上鍋蓋,將鍋蓋上的圓形標記須與鍋柄中間對齊,以順時針方向轉動鍋蓋,直至鍋蓋把手與鍋身把手對齊。以中小火煮滾。
-
第一條紅線浮現 : 以較低壓力煮熟食物。當食物煮沸時,空氣會經由安全排氣閥排出。隨後,黑色閥帽上升,逐漸升高的壓力顯示裝置則顯示出快易鍋內不斷增加的壓力,請註意:當壓力顯示裝置的第一個紅色記號出現時,表示已達到第一烹煮階段。
-
第二條紅線浮現:以較高壓力煮熟食物。當壓力指示裝置的兩個紅色記號出現時,表示已達到高壓狀態。此外,整個烹煮過程中,兩條紅色記號均應保持可見狀態。今天的醬燒魷魚五花肉使用【第二條紅線浮現:以較高壓力煮熟食物。】以小火來烹煮18分鐘。
-
當壓力指示裝置完全下降時,則表示鍋內蒸氣排放完畢,以逆時針方向轉動鍋蓋手把來開啟鍋蓋。完成後的鹵肉餡料全部取出放另一鍋備用。
-
沿用剛才鹵肉的鍋,倒入花生,糯米,五谷米以及先前鹵肉的鹵汁(1杯;量米杯),拌炒均勻,即可盛起備用。
-
所有的預備動作完成後就可以開始包粽子啦…..來張材料全傢福….
-
取2張粽葉 (平滑的那一面,要在裡頭),小張放於內、大張的相疊於後,於1/3處折成漏鬥狀,填入約1/3的五谷糯米,接著放進適量內餡炒料。
-
再用五谷糯米將漏鬥填滿,壓緊鋪平,然後 把上方的粽葉往下折,把漏鬥裡的餡料蓋緊順著漏鬥狀,將蓋住漏鬥的粽葉的左右兩端分別折下去,最後以棉繩在粽腰處紮緊、打結,重復此動作至材料用畢。
-
將包好的粽子放入壓力鍋裡。
-
註入清水超過粽子,但水量不可超過壓力鍋的極限(鍋內有刻度劃線)。並加1大匙沙拉油。蓋上鍋蓋,以中小火煮滾。當第二條紅線浮現時,轉小火煮約25分鐘。
-
煮好需靜置,浸泡約30分鐘後再取出粽子,放一旁冷卻。
-
使用【armada壓力鍋】可以節省1/3的烹煮時間,輕輕松松就能完成好吃又美味的五谷養生粽。用壓力鍋更能將粽子煮的好吃又入味,這是南部粽有名的水煮法。