芽薑炒鴨片的做法怎麼做

簡介 此菜色白，嫩軟脆香脆，佐酒甚宜。 材料

主料：鴨肉300克，

輔料：子薑15克，冬筍100克，鮮香菇3克，雞蛋50克，

調料：蔥白20克，黃酒15克，白醬油10克，味精5克，玉米淀粉20克，豬油75克

做法

1.將凈鴨脯肉切成長5厘米、寬2厘米的薄片；

2.嫩薑洗凈，切成薄片；

3.冬筍切成長3厘米、寬2厘米的薄片；

4.香菇切片；

5.蔥白切成馬蹄片；

6.雞蛋磕開，取清打散；

7.將鴨片放在碗裡，放入蛋清和幹淀粉抓勻；

8.用白醬油、味精、黃酒、上湯（50毫升）和濕淀粉調勻成鹵汁；

9.炒鍋置旺火上，下熟豬油燒至五成熱，將掛勻蛋清糊的鴨片下鍋用筷子撥散，炸至白色時倒進漏勺瀝油；

10.炒鍋留餘油，放在中火上，先下嫩薑片煸一下，再放入冬筍片、蔥白片、香菇片、鴨片稍炒，倒下鹵汁翻炒幾下即成。