蔥熗肉絲的做法怎麼做

材料

豬瘦肉350克，蔥200克，雞蛋清1個、醬油、紹酒各15克，幹淀粉、濕淀粉各10克、白糖10克、雞湯25克、精鹽、味精各1克，胡椒粉0.5克，芝麻油10克，豬油600克。

做法

1、將豬瘦肉，蔥均切成絲。肉絲用攪散的蛋清、幹淀粉、芝麻油拌勻上漿。

2、用碗將餘下調料(不加豬油)調成汁。鍋內加油燒四成熱，下入肉絲撥散滑熟，倒入漏勺。

3、炒鍋內留油30克，下入蔥絲，炒出香味。

4、下入肉絲，烹入對好的汁，翻勻。裝盤即成。

小訣竅

特點

肉絲滑嫩，蔥香濃鬱，別有風味。

操作提示

刀工要勻。滑油時要用筷子輕輕撥動，不要弄斷肉絲。