松鼠鱖魚的做法怎麼做

材料

鱖魚一條（750g），蔥絲適量，薑絲適量，料酒一勺，雞蛋半個，鹽適量，糖半勺，番茄沙司100g

做法

1.鱖魚洗凈，在靠近頭部的地方切去魚頭，魚頭備用

2.刀順著魚的大骨朝尾部片去，不要片斷，把魚反過來再片另一面，剁去魚骨

3.片好魚身尾部相連

4.刀45度角，刀背朝著魚身

5.片去魚肚上的刺

6.片好的魚身

7.刀45度角，刀背對著魚尾，每隔5mm斜切一刀，不要切斷魚皮一直切刀魚尾處

8.一面魚身打好的花刀，再打另一面

9.把魚身豎過來，直刀每隔5mm切一刀，不要切斷魚皮

10.打好花刀的兩面魚肉

11.把切好花刀的魚肉和魚頭放盤子裡，加鹽，料酒，蔥薑絲醃30分鐘

12.揀去蔥薑，用半個雞蛋抹在魚身和魚頭上

13.在魚盤子裡倒入幹芡粉

14.把芡粉均勻的抹在魚身和魚頭上，是魚肉間不粘連，提起魚尾抖去魚身上多餘的芡粉

15.手提魚尾放入燒瞭8成熱的油鍋中炸定型，再把魚頭放入炸。撈出魚頭和魚身，等油溫升高再放入炸一遍

16.把炸好的魚頭和魚身在盤子裡擺好

17.取一碗放入番茄沙司，加半碗水，半勺糖，拌勻

18.炒鍋加油燒熱倒入拌好的沙司，煸炒出紅油，淋上濕芡粉，使汁變米湯般粘稠即可，澆在魚身上