甜蜜伴手禮牛軋雪花酥(原味+抹茶)的做法怎麼做

簡介 結合瞭牛軋糖、牛軋餅的雙重口感~這種甜甜又帶著微微咸的糖果餅幹綜合口感，確實會讓人默默的吃下好幾塊兒呀!大量的果仁和果幹增加瞭咀嚼的快感！香氣也成熟不少！不黏牙，不幹硬，有點彈性～真心覺得比單吃牛軋糖和牛軋餅好吃！雪花酥中結合所有材料成一體的是牛軋糖。剛開始學烘焙時，特意去學瞭牛軋糖的制作。過程是從最原始的麥芽糖開始。熬糖的軟硬度控制，是其中最重要的部分。雪花酥使用瞭棉花糖來簡便瞭熬糖的繁復過程，確實輕松不少。如果制作單純的牛軋糖，個人建議還是必須從麥芽糖熬制的方式制作更好吃。而雪花酥的制作使用大量的餅幹和果幹果仁參入，用棉花糖會掌控得更好。註意幾個小步驟，材料備妥再開工，基本口感都非常好~變換口味也是很簡單的。今天就備瞭原味綜合果仁&抹茶紅豆花生兩個口味。身邊的朋友也都非常喜歡這款牛軋糖雪花酥，絕對是年底手工伴手禮的最佳選擇~相見歡的歲末佳節，帶著手工自制的糖果餅幹拜訪親友~~溫暖又親切! 材料

【原味綜合果仁的材料】:

材料a：無鹽黃油50g，原味白棉花糖200g，全脂無糖奶粉50g

材料b：蔓越莓幹30g，小藍莓幹20g，葡萄幹30g，碧根果20g，腰果仁15g，杏仁果15g，夏威夷果仁10g

材料c：奶油咸味奇福圓餅幹180g

材料d：無糖奶粉50g，防潮糖粉10g

【抹茶蜜豆花生的材料】：

材料a：無鹽黃油50g，原味白棉花糖200g，全脂無糖奶粉44g，抹茶粉6g

材料b：蔓越莓幹40g，花生碎50g，蜜霜小紅豆40g

材料c：奶油咸味奇福圓餅幹180g

材料d：無糖奶粉48g，防潮糖粉10g，抹茶粉2g

做法

【原味綜合果仁的制作】

準備工作：所有材料事先秤重備料，全部備好後再開始動作。過程中再找材料會影響糖的軟硬口感。

1、材料b中所有果仁果幹放置烤盤中，入已預熱140度C烤箱中加蓋錫紙烤焙保溫20-30分鐘。

（持續放入烤箱中保溫，直到糖熬好後取用）；不沾烤盤中抹些許黃油防沾黏；材料d混和均勻備用。

2、不沾深鍋中加入黃油，小火加入至完全溶化（不需要熱到起泡、融化即可）

3、加入棉花糖，持續最小火加入並攪拌直至棉花糖完全融化（融化過程約7-10分鐘，不同廠牌棉花糖時間會有差異）

4、棉花糖於鍋中見融化完全即馬上倒入奶粉翻拌均勻至無顆粒，約15-20秒內需攪拌完成（持續小火）

5、攪拌完全後即馬上加入小餅幹+所有保溫果仁果幹，速度翻拌約3秒後熄火。

6、將所有材料倒入烤盤中，戴手套並使用刮板持續翻拌均勻後壓制成方形，並用搟面棍壓桿表面，使整塊糖緊實結合。

7、雙面與邊緣都撒上材料d的混和粉，確實整形完成後放置室溫1小時待涼透（加蓋等待）

8、涼透後使用鋒利的刀具將糖塊切成小塊，切的時候並不困難，稍稍用力即可分切。

9、分切好的小雪花酥裝入密封小袋中保存，室溫保存15天。

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註意事項：

a、棉花糖全程使用小火融化。

b、見棉花糖融化及馬上加入奶粉，不要猶豫！我個人的攪拌時間部會超過20秒，攪拌等待時間越久，糖的硬度就越高，不喜太硬口感就不要等待太久！

c、果仁果幹都要低溫烘烤保溫，不保溫的果仁果幹入糖後會迅速降溫導致整形困難。

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【抹茶蜜豆花生的制作】

準備工作：所有材料事先秤重備料，全部備好後再開始動作。過程中再找材料會影響糖的軟硬口感。

1、材料b中所有果仁果幹蜜豆均放置烤盤中，入已預熱140度C烤箱中加蓋錫紙烤焙保溫20-30分鐘。

（持續放入烤箱中保溫，直到糖熬好後取用）；不沾烤盤中抹些許黃油防沾黏；材料d混和均勻備用；材料a中奶粉+抹茶粉混和備用。

2、不沾深鍋中加入黃油，小火加入至完全溶化（不需要熱到起泡，融化即可）

3、加入棉花糖，持續最小火加入並攪拌直至棉花糖完全融化（融化過程約7-10分鐘，不同廠牌棉花糖時間會有差異）

4、棉花糖於鍋中見融化完全即馬上倒入奶粉翻拌均勻至無顆粒，約15-20秒內需攪拌完成（持續小火）

5、攪拌完全後即馬上加入小餅幹+所有保溫果仁果幹，速度翻拌約3秒後熄火。

6、將所有材料倒入烤盤中，戴手套並使用刮板持續翻拌均勻後壓制成方形，並用搟面棍壓桿表面，使整塊糖緊實結合。

7、雙面與邊緣都撒上材料d的混和粉，確實整形完成後放置室溫1小時待涼透（加蓋等待）

8、涼透後使用鋒利的刀具將糖塊切成小塊，切的時候並不困難，稍稍用力即可分切。

9、分切好的小雪花酥裝入密封小袋中保存，室溫保存15天。