四川刀口辣椒的做法怎麼做

簡介 幹辣椒炒至香脆後，再手工切成碎末即成為四川調料中的刀口辣椒。刀口辣椒為川菜中常見的調料，帶點香麻，其辣度溫和，用於四川椒麻雞、辣子雞、川味水煮牛肉、水煮魚、麻辣沸騰魚等，起鍋前隻需2~3大匙即能為菜肴增添香麻口感。 材料 幹辣椒100g 花椒粒20g 菜籽油或葵花油1大匙 做法

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   鍋中加入1大匙油小火燒熱，油溫達100度左右時，先下幹辣椒(七星椒或二荊條品種)拌炒2~3分鐘，感覺辣椒快要變脆時再下花椒粒炒1分鐘，時間到就關火起鍋。(切忌隻能維持小火，花椒粒最後才放才不容易焦，焦掉會有苦味就失敗瞭)

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   此時辣椒應該也變脆瞭，時間到就關火起鍋(過程要維持小火，拌炒到辣椒鹽色變深、質地變脆，脆到一捏就變成碎屑，馬上關火起鍋)，將它們鋪平降溫至完全冷卻。

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   冷卻後用菜刀將幹辣椒連同紅花椒切成碎末，裝進容器保存即可。

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   小叮嚀：炒完後的幹辣椒質地非常脆，因此切碎末時易四處飛散，建議使用面積較大的工作臺或是將工作的三個面都靠墻，避免邊切邊撿XD 撿不完啊..或是你也可以使用調理機代勞打碎。